Chakhokhbili : poulet aux tomates

Matériel

• Poêle large et à couvercle épais
• pinces
• cuillère en bois
• thermomètre alimentaire.

Avant de commencer

Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.

• Hors saison des tomates, utilisez 700 g / 24,7 oz de tomates hachées en conserve avec leur jus. Si elle est très acide, laissez la sauce mijoter complètement avant d’envisager une petite pincée de sucre. Le brunissement et la fraîcheur des herbes comptent plus que les épices supplémentaires.

Conseils pratiques

• Hors saison des tomates, utilisez 700 g / 24,7 oz de tomates hachées en conserve avec leur jus. Si elle est très acide, laissez la sauce mijoter complètement avant d’envisager une petite pincée de sucre. Le brunissement et la fraîcheur des herbes comptent plus que les épices supplémentaires.

Ingrédients

• 1000 g / 35,3 oz Cuisses de poulet, avec os et avec la peau
• 700 g / 24,7 oz Tomates mûres, hachées finement
• 300 g / 10,6 oz Oignons, tranchés finement
• 15 ml / 0,5 US fl oz Huile neutre
• 3 gousses (environ 9 g / 0,32 oz) Ail, finement haché
• 15 ml / 0,5 US fl oz Vinaigre de vin blanc
• 20 g / 0,7 oz Coriandre fraîche (coriandre), hachée
• 10 g / 0,3 oz Basilic frais, haché
• 2 Feuilles de laurier
• 1/4 cuillère à café, ou au goût / environ 0,25 g de flocons de piment
• 1 cuillère à café, puis ajuster / environ 6 g de sel fin
• 1/4 cuillère à café / environ 0,45 g de poivre noir moulu
• 60 ml / 2,0 US fl oz Eau, uniquement si nécessaire

Méthode étape par étape

1. Préparer le poulet en toute sécurité
   Séchez le poulet avec du papier absorbant ; ne le rincez pas. Retirez tous les gros dépôts de graisse lâches. Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Se laver les mains et nettoyer les surfaces après avoir manipulé de la volaille crue. Utilisez une poêle à couvercle large et épais qui maintient les cuisses en une seule couche.
2. Faire dorer la peau
   Chauffer l'huile à feu moyen. Posez les cuisses côté peau vers le bas et faites cuire 7-9 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et faciles à détacher, puis retournez-les pendant 2 minutes. Travaillez par lots si nécessaire. Déplacez le poulet dans une assiette; Éliminez l'excès de graisse fondue en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle.
3. Ramollir les oignons
   Ajouter les oignons dans la poêle et cuire à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Grattez les résidus dorés avec une cuillère en bois. Incorporer l'ail et le piment aux oignons pendant 30 secondes, en empêchant l'ail de brûler.
4. Laisser mijoter avec des tomates
   Ajouter les tomates, le vinaigre, les feuilles de laurier et le reste du sel. Remettez le poulet avec son jus en le nichant dans la sauce. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 25-35 minutes. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez l'eau mesurée uniquement si la sauce accroche ou devient inhabituellement sèche.
5. Vérifier la cuisson et réduire
   Mesurer la partie la plus épaisse de plusieurs cuisses en évitant l'os : chacune doit atteindre 74 C / 165 F. Poursuivre la cuisson si besoin. Si la sauce est fine, retirez brièvement le poulet cuit et laissez mijoter à découvert 5-10 minutes jusqu'à ce qu'il recouvre légèrement une cuillère, puis remettez les morceaux.
6. Terminer avec des herbes fraîches
   Jeter les feuilles de laurier. Incorporer délicatement la coriandre et le basilic en en réservant un peu pour la surface. Laisser reposer 5 minutes hors du feu et goûter le sel. Servir le poulet avec une sauce abondante et du pain ou un accompagnement nature. La peau braisée sera douce plutôt que croustillante.

Notes de cuisine

Hors saison des tomates, utilisez 700 g / 24,7 oz de tomates hachées en conserve avec leur jus. Si elle est très acide, laissez la sauce mijoter complètement avant d’envisager une petite pincée de sucre. Le brunissement et la fraîcheur des herbes comptent plus que les épices supplémentaires.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer rapidement dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins ; utilisation dans les 3 jours.

Allergènes

Aucun des allergènes majeurs tel qu'écrit.

Nutrition approximative

Par portion : 540 kcal · Protéines 36 g · Glucides 15 g · Lipides 37 g.

Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.