Chakhokhbili: pollo con tomates

Equipo

• Cacerola ancha con tapa pesada
• pinzas
• cuchara de madera
• termómetro para alimentos.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Fuera de temporada de tomate, utilizar 700 g / 24,7 oz de tomates picados enlatados con su jugo. Si es muy ácida, deje que la salsa hierva a fuego lento antes de agregar una pizca de azúcar. El dorado y la frescura de las hierbas importan más que el toque extra de especias.

Consejos prácticos

• Fuera de temporada de tomate, utilizar 700 g / 24,7 oz de tomates picados enlatados con su jugo. Si es muy ácida, deje que la salsa hierva a fuego lento antes de agregar una pizca de azúcar. El dorado y la frescura de las hierbas importan más que el toque extra de especias.

Ingredientes

• 1000 g / 35,3 oz Muslos de pollo, con hueso y con piel
• 700 g / 24,7 oz Tomates maduros, finamente picados
• 300 g / 10,6 oz Cebollas, en rodajas finas
• 15 ml / 0,5 US fl oz Aceite neutro
• 3 dientes (aproximadamente 9 g / 0,32 oz) Ajo, finamente picado
• 15 ml / 0,5 US fl oz Vinagre de vino blanco
• 20 g / 0,7 oz Cilantro fresco (cilantro), picado
• 10 g / 0,3 oz Albahaca fresca, picada
• 2 Hojas de laurel
• 1/4 cucharadita, o al gusto / aproximadamente 0,25 g de hojuelas de chile
• 1 cucharadita, luego ajustar / aproximadamente 6 g Sal fina
• 1/4 cucharadita / aproximadamente 0,45 g Pimienta negra molida
• 60 ml / 2,0 US fl oz Agua, solo si es necesario

Método paso a paso

1. Prepare el pollo de forma segura
   Seque el pollo con toallas de papel; no lo enjuagues. Elimine los depósitos grandes de grasa suelta. Sazone con la mitad de la sal y la pimienta. Lávese las manos y limpie las superficies después de manipular aves crudas. Utilice una cacerola ancha y pesada con tapa que sostenga los muslos en una sola capa.
2. Dorar la piel
   Caliente el aceite a fuego medio. Coloque los muslos con la piel hacia abajo y cocine 7-9 minutos hasta que estén dorados y se suelten fácilmente, luego déles la vuelta durante 2 minutos. Trabaje en lotes si es necesario. Mueva el pollo a un plato; vierta el exceso de grasa extraída, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.
3. Ablandar las cebollas
   Agregue las cebollas a la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, revolviendo hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Raspe los residuos dorados con una cuchara de madera. Revuelva el ajo y el chile con la cebolla durante 30 segundos, evitando que el ajo se queme.
4. Cocine a fuego lento con tomates
   Agregue los tomates, el vinagre, las hojas de laurel y la sal restante. Devuelva el pollo con su jugo, colocándolo en la salsa. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-35 minutos. Verifique la mitad y agregue el agua medida solo si la salsa se pega o se vuelve inusualmente seca.
5. Comprobar el punto de cocción y reducir
   Mida la parte más gruesa de varios muslos, evitando el hueso: cada uno debe alcanzar 74 C / 165 F. Continúe cocinando si es necesario. Si la salsa está fina, retire brevemente el pollo cocido y cocine a fuego lento sin tapar 5-10 minutos hasta que cubra ligeramente una cuchara, luego devuelva los trozos.
6. Terminar con hierbas frescas
   Deseche las hojas de laurel. Incorpora suavemente el cilantro y la albahaca reservando un poco para la superficie. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y probar de sal. Sirva el pollo con salsa abundante y pan o como acompañamiento. La piel estofada quedará más suave que crujiente.

Notas de cocina

Fuera de temporada de tomate, utilizar 700 g / 24,7 oz de tomates picados enlatados con su jugo. Si es muy ácida, deje que la salsa hierva a fuego lento antes de agregar una pizca de azúcar. El dorado y la frescura de las hierbas importan más que el toque extra de especias.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere de inmediato en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío; utilizar dentro de 3 días.

Alérgenos

Ninguno de los alérgenos principales tal como está escrito.

Nutrición aproximada

Por porción: 540 kcal · Proteínas 36 g · Carbohidratos 15 g · Grasas 37 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.