Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
- Termómetro para alimentos de lectura instantánea
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- Esta versión rápida utiliza lomo. La paleta de cerdo necesita un método de cocción mucho más largo y no se puede sustituir en el momento indicado.
Consejos prácticos
- Mantenga las patatas y la carne de cerdo separadas durante el dorado para que ambas adquieran color.
Preparación 15 min · Cocción 40 min · Esperando 3 min
Planifique unos 58 minutos: 15 minutos de preparación, 40 minutos de cocción y 3 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 12,7 oz (360 g) de lomo de cerdo, en trozos pequeños
- 14,1 oz (400 g) de patatas, 3/4 pulgadas (2 cm) en cubos
- 4,9 oz (140 g) de cebolla, en rodajas
- 0,3 oz (8 g) de ajo picado
- 1 cucharada + 1 cucharadita (18 g) aceite de oliva
- 0,5 oz (15 g) de cilantro picado
- 1,0 cucharadita (2 g) pimentón
- 1/3 cucharadita (2 g) sal
- 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
Método paso a paso
- Preparar las patatas
Pele las patatas y córtelas en cubos pares de 3/4 pulgadas (2 cm). Poner en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento 6–8 minutos; el exterior debe ablandarse pero los cubos deben mantener su forma. - Preparar carne de cerdo y aromáticas
Recorte la piel plateada de cerdo y córtela en trozos de 3/4 pulgadas (2 cm). Cortar la cebolla, picar el ajo y picar el cilantro. Sazone la carne de cerdo con la mitad de sal, pimentón y pimienta. - Escurrir y secar
Escurrir las patatas y dejar secar al vapor durante 3 minutos. Las patatas mojadas se cocinarán al vapor en lugar de formar una costra. - Freír las patatas
Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-alto. Cocine las patatas durante 10–12 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas. Transfiera a un plato. - Cocer el cerdo
Agregue el aceite restante y la carne de cerdo en una capa. Dorar durante 3 minutos, darles la vuelta y cocinar otros 2–3 minutos. Transfiera a un plato limpio antes de que se cocine demasiado. - Cocer la cebolla
Agregue la cebolla a la sartén y cocine durante 5–6 minutos a fuego medio, agregando una cucharada de agua si los trozos dorados se pegan. Agrega el ajo durante 30 segundos. - Combinar y comprobar
Regrese la carne de cerdo y las patatas, agregue la sal restante y revuelva suavemente durante 1–2 minutos. Verifique que la carne de cerdo tenga 145°F (63°C), luego retire del fuego y deje reposar durante 3 minutos. - Finalizar
Incorpora el cilantro y divide todo el molde en partes iguales entre dos platos.
Notas de cocina
El plato original suele utilizar carne de cerdo más grasa; esta versión sancocha patatas y utiliza lomo magro.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 470 kcal · Proteínas 43 g · Carbohidratos 44 g · Grasas 13 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.