Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- frigideira pesada de 12 polegadas (30 cm)
- Termômetro alimentar de leitura instantânea
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Esta versão rápida usa filé mignon. A coxa de porco precisa de um método de cozimento muito mais longo e não pode ser substituída no tempo indicado.
Dicas práticas
- Mantenha as batatas e a carne de porco separadas durante o escurecimento para que ambas desenvolvam cor.
Preparação 15 min · Cozinhar 40 min · Espera 3 min
Planeje cerca de 58 minutos: 15 minutos de preparação, 40 minutos de cozimento e 3 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,7 onças (360 g) lombo de porco, pedaços pequenos
- batatas de 14,1 onças (400 g), cubos de 3/4 polegadas (2 cm)
- 4,9 onças (140 g) de cebola fatiada
- 0,3 onças (8 g) de alho picado
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá (18 g) de azeite
- 0,5 onças (15 g) de coentro picado
- 1,0 colher de chá (2 g) páprica
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare as batatas
Descasque as batatas e corte-as em cubos iguais de 3/4 polegadas (2 cm). Coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Cozinhe 6–8 minutos; a parte externa deve amolecer, mas os cubos devem manter a forma. - Prepare carne de porco e aromáticos
Apare a pele prateada da carne de porco e corte em pedaços de 3/4 polegadas (2 cm). Corte a cebola, pique o alho e pique o coentro. Tempere a carne de porco com metade do sal, a páprica e a pimenta. - Escorra e seque
Escorra as batatas e deixe secar no vapor por 3 minutos. Batatas molhadas cozinharão em vez de formar uma crosta. - Frite as batatas
Aqueça metade do óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas (30 cm) em fogo médio-alto. Cozinhe as batatas por 10–12 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar macio. Transfira para um prato. - Cozinhe a carne de porco
Adicione o restante do óleo e da carne de porco em uma camada. Salteie por 3 minutos, vire e cozinhe por mais 2–3 minutos. Transfira para um prato limpo antes de cozinhar demais. - Cozinhe a cebola
Adicione a cebola à panela e cozinhe por 5–6 minutos em fogo médio, adicionando uma colher de água se os pedaços dourados pegarem. Adicione o alho por 30 segundos. - Combine e verifique
Devolva a carne de porco e as batatas, adicione o sal restante e misture delicadamente por 1–2 minutos. Verifique se a carne de porco está em 145°F (63°C), depois retire do fogo e Deixe descansar por 3 minutos. - Concluir
Junte o coentro e divida a panela inteira igualmente entre dois pratos.
Notas de cozinha
O prato original costuma usar carne de porco mais gordurosa; esta versão cozinha batatas e usa lombo magro.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 470 kcal · Proteína 43 g · Carboidratos 44 g · Gordura 13 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.