Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- В этой быстрой версии используется вырезка. Свиная лопатка требует гораздо более длительного приготовления, и ее нельзя заменить в указанное время.
Полезные советы
- Во время подрумянивания держите картофель и свинину отдельно, чтобы они оба приобрели цвет.
Подготовка 15 мин · приготовление 40 мин · ожидание 3 мин
Планируйте 58 мин.: 15 мин. на подготовку, 40 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,7 унц. (360 г) свиная вырезка, небольшие кусочки.
- картофель 14,1 унц. (400 г), кубики 3/4 дюйм. (2 см)
- 4,9 унц. (140 г) лука, нарезанный ломтиками.
- 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
- 1 ст. л. + 1 ч. л. (18 г) оливкового масла.
- 0,5 унц. (15 г) кинзы, нарезанной.
- 1,0 ч. л. (2 г) паприки
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Подготовьте картофель.
Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером 3/4 дюйм. (2 см). Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варить на медленном огне 6–8 мин.; внешняя часть должна стать мягкой, но кубики должны держать форму. - Подготовьте свинину и ароматические вещества.
Обрежьте свиную серебряную кожу и нарежьте ее на кусочки размером 3/4 дюйм. (2 см). Нарезаем лук, измельчаем чеснок и измельчаем кинзу. Приправьте свинину половиной соли, паприкой и перцем. - Слить и высушить.
Слейте воду с картофеля и дайте ему высохнуть на пару в течение 3 мин. Влажный картофель скорее пропарится, чем покроется коркой. - Обжарьте картофель.
Нагрейте половину масла в сковороде с антипригарным покрытием размером 12 дюйм. (30 см) на средне-сильном огне. Готовьте картофель в течение 10–12 мин., периодически переворачивая, пока он не станет золотистым и мягким. Перекладываем на тарелку. - Приготовить свинину.
Добавьте оставшееся масло и свинину в один слой. Обжаривайте в течение 3 мин., переверните и готовьте еще 2–3 мин. Переложите на чистую тарелку, прежде чем он пережарится. - Приготовьте лук.
Добавьте лук в сковороду и готовьте 5–6 мин. на среднем огне, добавляя ложку воды, если подрумяненные кусочки прилипнут. Добавьте чеснок на 30 секунд. - Соедините и проверьте.
Верните свинину и картофель, добавьте оставшуюся соль и осторожно перемешайте в течение 1–2 мин. Проверьте свинину на температуру 145°F (63°C), затем снимите огонь и дайте отдохнуть в течение 3 мин. - Готово.
Добавьте кинзу и разделите всю сковороду поровну между двумя тарелками.
Заметки повара
В оригинальном блюде часто используется более жирная свинина; в этой версии картофель пропаривается и используется нежирная вырезка.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 470 ккал. · Белки 43 г · Углеводы 44 г · Жиры 13 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.