Быстрый ответ
Выбирайте чугун, если важны сохранение тепла и вы готовы ухаживать за защитным масляным слоем; нержавеющую сталь — для обжаривания и соусов на основе соков со сковороды; антипригарную посуду — для лёгкого отделения пищи при умеренном нагреве. Подбирайте сковороду под свои блюда, плиту и привычки по уходу, а не рассчитывайте на одну универсальную поверхность.
В этом руководстве
Повседневное сравнение
| Поверхность | Особенно полезен для | Необходимость планирования |
|---|---|---|
| Чугун без покрытия | Подрумянивание, приготовление в духовке и продукты, для которых полезно сохранять тепло. | Вес, постепенный нагрев, своевременная сушка и уход за защитным масляным слоем. |
| Нержавеющая сталь | Обжаривание, кислые соусы и деглазирование. | Контроль нагрева, кулинарный жир и разрыхление остатков. |
| Антипригарное покрытие | Яйца, тонкие блины и деликатные продукты, которые легко вынимаются. | Умеренная температура, инструменты, безопасные для покрытия, и возможная замена. |
Выбирайте чугун, если вам нравится ежедневная работа
Толстая чугунная сковорода может оставаться горячей при добавлении еды, но для ее нагрева требуется время, и она медленно реагирует, когда вы опускаете горелку. Нагревайте его постепенно и используйте горелку, подходящую по размеру его основанию. Вес и тепло ручки являются частью выбора, особенно при подъеме нагруженной кастрюли.
Чугун без покрытия нужно высушивать и защищать от ржавчины. Для длительного тушения кислых продуктов лучше выбрать подходящую посуду из нержавеющей стали или с эмалью: защитный масляный слой не решает всех задач. Эмалированный чугун имеет другую поверхность и требует отдельного ухода.
Выбирайте нержавеющую сталь для гибких соусов
Нержавеющая сталь позволяет подрумянить мясо, а затем растворить ароматный коричневый остаток в рецептурной жидкости. Это полезный повседневный выбор для блюд, содержащих помидоры, вино или лимон. Конструкция имеет значение: распределение тепла зависит от проводящей сердцевины и конструкции сковороды, а не только от ее блестящей поверхности.
Если вас расстраивает залипание, проверьте технику, прежде чем покупать совершенно новый набор. Умеренный предварительный нагрев, немного жира, сухая поверхность продукта и терпение часто меняют результат. Тем не менее, очень деликатные продукты можно приготовить проще в другой кастрюле.
Выбирайте антипригарное покрытие для отсоединения, а не для сильного нагрева.
Сковорода с антипригарным покрытием позволяет легче переворачивать яйца и блины. Проверьте уход за покрытием, ограничения духовки и правила использования посуды. Избегайте длительного нагрева пустого резервуара и интенсивного обжига, превышающего его номинальные значения. Силиконовая, деревянная или подходящая пластиковая посуда обычно является практичной отправной точкой.
Мойте посуду бережно, дайте ей остыть перед добавлением воды и используйте защитную прокладку при хранении стопкой. Отслоившееся или сильно повреждённое покрытие нельзя восстановить прокаливанием с маслом по методу ухода за чугуном. Уточните у производителя возможность замены, а не скрывайте повреждение под новым слоем масла.
Проверьте соответствие перед добавлением в корзину.
- Подберите плоское основание для приготовления пищи к горелке, а не смотрите только на диаметр края.
- Для ознакомления убедитесь, что сковорода явно совместима.
- Проверьте пределы духовки для ручки и крышки, а также корпуса кастрюли.
- Учитывайте вес наполненного изделия и возможность его удобно стирать.
- Сравните полезную площадь квартиры; крутые стороны уменьшают площадь, на которой продукты могут располагаться одним слоем.
Полезная стартовая пара
Если вы часто готовите яйца и блюда с соусами, для большинства задач может хватить небольшой или средней антипригарной сковороды и одной сковороды из нержавеющей стали. Если вам нравится готовить в духовке и подавать блюдо прямо в посуде, а уход за защитным слоем вас не смущает, одну из этих ролей может выполнять чугун. Покупайте посуду для блюд, которые готовите регулярно, а не ради набора одинаковых предметов.
Несколько полезных ответов
Нужны ли мне все три типа?
Нет. Начните с поверхностей, которые подходят для ваших регулярных приемов пищи, и добавляйте еще одну, когда она решает конкретную проблему.
Можно ли использовать антипригарное покрытие в духовке?
Некоторые сковороды могут, в установленных пределах. Проверьте покрытие и рейтинг ручки для этой конкретной модели.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
