Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 15 мин · приготовление 20 мин
План на 35 мин.: 15 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный разогрев могут частично совпадать, если это указано в методе. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,7 унц. (360 г) куриной грудки, разрезанной пополам горизонтально на котлеты.
- 0,7 унц. (20 г) универсальной муки.
- 1,4 унц. (40 г) лимонного сока.
- 0,7 унц. (20 г) каперсов, промытых.
- 4,1 жидкая унция США (120 мл) куриного бульона
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 1 ст. л. (14 г) сливочного масла.
- 0,4 унц. (10 г) нарезанной петрушки.
- Немного 1/4 ч. л. (1 г) соли.
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте ровные котлеты.
Разрежьте куриную грудку горизонтально и растолките между двумя листами пергамента до толщины примерно 1/4 дюйм. (6 мм). Обсушите и приправьте солью и перцем. - Отмерьте соус.
Промойте и осушите каперсы. Отдельно отмерьте лимонный сок и бульон; нарезаем петрушку и нарезаем сливочное масло небольшими кусочками. - Посыпать мукой.
Насыпьте муку на тарелку и слегка посыпьте курицу с обеих сторон. Стряхните излишки; неиспользованную муку выбрасывают. - Обжарьте курицу.
Нагрейте масло в сковороде размером 12 дюйм. (30 см) на средне-сильном огне. Готовьте котлеты в один слой по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на чистую тарелку. - Деглазирование
Уменьшите температуру до средней и добавьте бульон, лимонный сок и каперсы. Соскоблите подрумяненные кусочки и варите на медленном огне в течение 3–4 мин., пока они слегка не уварятся. - Закончить приготовление.
Верните курицу и сок тарелки в соус на 1–2 мин. Проверьте самую толстую котлету на предмет 165°F (74°C), при необходимости осторожно вытягивая ее. - Эмульгируйте масло.
Выключите огонь. Добавьте масло небольшими кусочками, пока оно не растает в блестящий соус; не кипятите после добавления. Добавьте петрушку. - Подавайте
Разделите поровну курицу и лимонно-каперсовый соус на две тарелки.
Заметки повара
Пикката без вина. Тонкие котлеты готовятся быстро; Толщина удара имеет большее значение, чем количество частей.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 355 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 10 г · Жиры 15 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.