Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- frigideira pesada de 12 polegadas (30 cm)
- Termômetro alimentar de leitura instantânea
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.
Dicas práticas
- Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.
Preparação 15 min · Cozinhar 20 min
Planeje cerca de 35 minutos: 15 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento. O cozimento e o pré-aquecimento podem se sobrepor quando o método indicar isso. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,7 onças (360 g) de peito de frango, dividido pela metade horizontalmente em costeletas
- 0,7 onças (20 g) de farinha multiuso
- 1,4 onças (40 g) de suco de limão
- 0,7 onças (20 g) alcaparras, enxaguadas
- 4,1 US fl oz (120 ml) caldo de galinha
- 2 colher de chá (9 g) de azeite
- 1 colher de sopa (14 g) de manteiga
- 0,4 onças (10 g) de salsa picada
- Escassa 1/4 colher de chá (1 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare costeletas uniformes
Divida o peito de frango horizontalmente e bata entre duas folhas de pergaminho com cerca de 1/4 polegadas (6 mm) de espessura. Seque e tempere com sal e pimenta. - Meça o molho
Enxágue e escorra as alcaparras. Meça o suco de limão e o caldo separadamente; pique a salsa e corte a manteiga em pedaços pequenos. - Polvilhe com farinha
Coloque a farinha em um prato e cubra levemente os dois lados do frango. Sacuda o excesso solto; qualquer farinha não utilizada é descartada. - Sele o frango
Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas (30 cm) em fogo médio-alto. Cozinhe as costeletas em uma camada por 2–3 minutos de cada lado até dourar. Transfira para um prato limpo. - Deglaze
Abaixe para médio e adicione o caldo, o suco de limão e as alcaparras. Raspe os pedaços dourados e cozinhe por 3–4 minutos, até reduzir ligeiramente. - Terminar o cozimento
Retorne os sucos do frango e do prato ao molho por 1–2 minutos. Verifique a costeleta mais grossa para 165°F (74°C), estendendo suavemente se necessário. - Emulsionar a manteiga
Desligue o fogo. Misture a manteiga em pedaços pequenos até derreter e formar um molho brilhante; não ferva depois de adicioná-lo. Junte a salsa. - Servir
Divida o frango e o molho de alcaparras com limão igualmente entre dois pratos.
Notas de cozinha
Uma piccata sem vinho. Costeletas finas cozinham rapidamente; a espessura da batida é mais importante do que o número de peças.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 355 kcal · Proteína 42 g · Carboidratos 10 g · Gordura 15 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.