Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- frigideira pesada de 12 polegadas (30 cm)
- Termômetro alimentar de leitura instantânea
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.
Dicas práticas
- Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.
Preparação 20 min · Cozinhar 15 min · Esperando 3 min
Planeje cerca de 38 minutos: 20 minutos de preparação, 15 minutos de cozimento e 3 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 11,3 onças (320 g) lombo de porco, medalhões finos
- 1,4 onças (40 g) de presunto em fatias finas
- 0,1 onças (4 g) folhas frescas de sálvia
- 0,5 onças (15 g) de farinha multiuso
- 2 colher de chá (9 g) de azeite
- 2 colher de chá (9 g) de manteiga
- 4,1 US fl oz (120 ml) caldo de galinha
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare os medalhões
Corte a pele prateada do lombo. Corte os medalhões e bata suavemente com 1/4 polegada (6 mm) de espessura entre as folhas de pergaminho. - Adicione sálvia e presunto
Divida o presunto sobre a carne de porco e coloque uma folha de sálvia em cada um. Pressione suavemente para fixar; use palitos pequenos se necessário e lembre-se de retirá-los na hora de servir. - Polvilhe a parte inferior
Cubra levemente o lado exposto da carne de porco com farinha, sacudindo o excesso solto. Tempere com pimenta preta; o presunto já está salgado. - Selar
Aqueça o óleo e metade da manteiga em uma frigideira de 12 polegadas (30 cm) em fogo médio-alto. Cozinhe o lado do porco voltado para baixo por 2 minutos, depois vire com cuidado e cozinhe o lado do presunto por 1–2 minutos. Trabalhe em lotes se estiver lotado. - Faça o molho
Transfira as costeletas para um prato limpo. Adicione todo o caldo à panela, raspe os pedaços dourados e cozinhe por 3–4 minutos até reduzir ligeiramente. - Verifique a carne de porco
Retorne as costeletas brevemente ao molho. Verifique lateralmente uma porção grossa com uma sonda de termômetro fina para 145°F (63°C); não cozinhe costeletas finas por muito tempo. - Deixe descansar e terminar
Retire do fogo, misture a manteiga restante e Deixe descansar a carne de porco por 3 minutos. Remova todos os palitos. - Servir
Divida as costeletas e o molho igualmente entre dois pratos.
Notas de cozinha
Escaloppina de porco com sálvia saltimbocca e cobertura de presunto; esta é uma adaptação em vez do clássico saltimbocca de vitela.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 335 kcal · Proteína 40 g · Carboidratos 8 g · Gordura 15 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.