Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
- Termómetro para alimentos de lectura instantánea
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.
Consejos prácticos
- Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.
Preparación 20 min · Cocción 15 min · Esperando 3 min
Planifique unos 38 minutos: 20 minutos de preparación, 15 minutos de cocción y 3 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 11,3 oz (320 g) lomo de cerdo, medallones finos
- 1,4 oz (40 g) de prosciutto, en rodajas finas
- 0,1 oz (4 g) hojas frescas de salvia
- 0,5 oz (15 g) de harina para todo uso
- 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
- 2 cucharadita (9 g) mantequilla
- 4,1 oz líquida estadounidense (120 ml) de caldo de pollo
- 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
Método paso a paso
- Preparar los medallones
Recortar la piel plateada del lomo. Corte los medallones y golpéelos suavemente hasta obtener 1/4 pulgada (6 mm) de espesor entre las hojas de pergamino. - Añadir salvia y prosciutto
Divida el prosciutto sobre la carne de cerdo y coloque una hoja de salvia sobre cada uno. Presione suavemente para fijar; use palillos pequeños si es necesario y recuerde quitarlos al servir. - Espolvorear la parte inferior
Cubra ligeramente el lado expuesto de la carne de cerdo con harina, sacudiendo el exceso suelto. Sazone con pimienta negra; el prosciutto ya está salado. - Dorar a fuego fuerte
Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-alto. Cocine con el lado del cerdo hacia abajo durante 2 minutos, luego déle la vuelta con cuidado y cocine el lado del prosciutto durante 1–2 minutos. Trabaje en lotes si hay mucha gente. - Preparar la salsa
Transfiera las chuletas a un plato limpio. Agregue todo el caldo a la sartén, raspe los trozos dorados y cocine a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que se reduzca ligeramente. - Revisa el cerdo
Vuelva a colocar las chuletas brevemente en la salsa. Verifique una porción gruesa de lado con una sonda de termómetro delgada para 145°F (63°C); No cocine a fuego lento chuletas finas durante mucho tiempo. - Dejar reposar y terminar
Retire del fuego, agregue la mantequilla restante y deje reposar la carne de cerdo durante 3 minutos. Retire los palillos de dientes. - Servir
Divida las chuletas y la salsa en partes iguales entre dos platos.
Notas de cocina
Scaloppine de cerdo con aderezo de salvia estilo saltimbocca y prosciutto; se trata de una adaptación más que del clásico saltimbocca de ternera.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
Leche, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 335 kcal · Proteínas 40 g · Carbohidratos 8 g · Grasas 15 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.