Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 20 min · Cuisson 15 min · En attente 3 min
Prévoyez environ 38 minutes : 20 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et 3 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 11,3 oz (320 g) de filet de porc, fins médaillons
- 1,4 oz (40 g) de prosciutto, tranché finement
- 0,1 oz (4 g) de feuilles de sauge fraîches
- 0,5 oz (15 g) de farine tout usage
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 2 cuillère à café (9 g) de beurre
- 4,1 US fl oz (120 ml) de bouillon de poulet
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer les médaillons
Couper la peau argentée du filet mignon. Coupez les médaillons et pilez-les doucement à 1/4 pouces (6 mm) d'épaisseur entre les feuilles de papier sulfurisé. - Ajouter de la sauge et du prosciutto
Répartir le prosciutto sur le porc et déposer une feuille de sauge sur chacun. Appuyez doucement pour fixer ; utilisez des petits cure-dents si nécessaire et pensez à les retirer au moment de servir. - Dépoussiérer le dessous
Enduire légèrement le côté de porc exposé de farine, en secouant l'excédent. Assaisonner de poivre noir; le prosciutto est déjà salé. - Saisir
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle de 12 pouce (30 cm) à feu moyen-vif. Cuire le côté du porc vers le bas pendant 2 minutes, puis retourner délicatement et cuire le côté prosciutto pendant 1–2 minutes. Travaillez par lots s’il y a beaucoup de monde. - Préparer la sauce
Transférer les escalopes dans une assiette propre. Ajouter tout le bouillon dans la poêle, gratter les morceaux dorés et laisser mijoter pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit. - Vérifiez le porc
Remettre brièvement les escalopes dans la sauce. Vérifiez une partie épaisse sur le côté avec une fine sonde de thermomètre pour 145°F (63°C) ; ne laissez pas mijoter de fines côtelettes pendant longtemps. - Laisser reposer et terminer
Retirer du feu, incorporer le reste du beurre et laisser reposer le porc pendant 3 minutes. Retirez tous les cure-dents. - Servir
Répartir les escalopes et la sauce à parts égales dans deux assiettes.
Notes de cuisine
Escalope de porc avec garniture à la sauge façon saltimbocca et au prosciutto ; il s'agit d'une adaptation plutôt que du saltimbocca de veau classique.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 335 kcal · Protéines 40 g · Glucides 8 g · Lipides 15 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.