Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Pot lourd à large couvercle
- thermomètre
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez des cuisses de poulet désossées si vous préférez ; commencez à vérifier la température plus tôt.
Conseils pratiques
- Le vin est facultatif : remplacez le même volume de bouillon. La cuisson ne garantit pas une élimination complète de l'alcool.
Préparer 20 min · Cuire 60 min
Pour 4 / Préparer 20 min / Cuire 60 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 1,2 kg / 2,6 lb Cuisses de poulet avec os
- 30 ml / environ 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 g / 5,3 oz Oignon, coupé en dés
- 100 g / 3,5 oz Carotte, coupée en dés
- 80 g / 2,8 oz Céleri, coupé en dés
- 2 gousses / 8 g / 0,3 oz Ail écrasé
- 500 g / 17,6 oz Tomates hachées en conserve
- 120 ml / 4,1 US fl oz Vin rouge sec
- 150 ml / 5,1 US fl oz Bouillon de poulet faible en sel
- 1 brin / 3 g / 0,1 oz de romarin
- 6 g / environ 1 cuillère à café de sel
- 1 g / environ 3/8 cuillère à café de poivre
Méthode étape par étape
- Préparer le poulet
Séchez les cuisses sans laver la volaille crue. Assaisonner de sel et de poivre. Préparez les légumes sur une planche séparée des aliments prêts à manger. - Faire dorer par petites quantités
Chauffer l'huile dans une large casserole épaisse à feu moyen. Faire revenir les cuisses côté peau vers le bas 5-6 minutes, puis les retourner pendant 3 minutes. Transférer dans une assiette; ce brunissement ne les cuit pas complètement. - Cuire les aromates
Cuire l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole pendant 8 minutes. Ajoutez l'ail et le romarin pendant la dernière minute, en remuant pour que l'ail ne brûle pas. - Déglacer la marmite
Ajouter le vin et laisser mijoter 3 minutes, en raclant les morceaux dorés. Ajouter les tomates et le bouillon, puis remettre le poulet avec son jus, côté peau vers le haut. - Braiser jusqu'à ce qu'il soit cuit
Couvrir sans serrer et laisser mijoter doucement pendant 35-45 minutes jusqu'à ce que les cuisses atteignent au moins 74 C / 165 F dans la viande la plus épaisse, loin des os. Retourner une fois et ajouter de l'eau si la sauce sèche trop tôt. - Réduire et servir
Sortez le poulet. Laisser mijoter la sauce à découvert 5-10 minutes si elle est aqueuse, retirer les tiges de romarin et verser sur quatre portions égales de poulet.
Notes de cuisine
Le vin est facultatif : remplacez le même volume de bouillon. La cuisson ne garantit pas une élimination complète de l'alcool.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer rapidement dans des récipients peu profonds à 4 C / 40 F ou moins ; utilisation dans les 3 jours. Réchauffer les restes cuits à 74 C / 165 F. Réfrigérer dans les 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32 C / 90 F.
Allergènes
Contient : céleri ; le vin peut contenir des sulfites. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 625 kcal · Protéines 38 g · Glucides 18 g · Lipides 42 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
