Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

Тяжелая кастрюля с широкой крышкой.
термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

При желании используйте куриные бедра без костей; начните проверять температуру раньше.

Полезные советы

Вино необязательно: замените тот же объем бульона. Приготовление пищи не гарантирует полного удаления алкоголя.

Порций: 4 · 80 мин. всего

Подготовка 20 мин · приготовление 60 мин

Порций: 4 / Приготовление 20 мин / Приготовление 60 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

1,2 кг / 2,6 фунта Куриные бедра с костями.
30 мл / около 2 ст. л. оливкового масла
150 г / 5,3 унц. лука, нарезанного кубиками.
100 г / 3,5 унц. моркови, нарезанной кубиками.
80 г / 2,8 унц. сельдерея, нарезанного кубиками.
2 гвоздика / 8 г / 0,3 унц. измельченного чеснока.
500 г / 17,6 унц. консервированных нарезанных помидоров.
120 мл / 4,1 жидкая унция США сухое красное вино.
150 мл / 5,1 жидкая унция США Куриный бульон с низким содержанием соли
веточка 1 / 3 г / 0,1 унц. розмарина.
6 г/об 1 ч. л. соли
1 г/об 3/8 ч. л. перца

Пошаговый метод

Подготовьте курицу
Обсушите бедра, не промывая сырую птицу. Приправьте солью и перцем. Овощи готовьте на отдельной доске от готовых продуктов.
Подрумяньте небольшими партиями
Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжаренные бедра кожей вниз 5-6 мин., затем переверните на 3 мин. Переложить на тарелку; такое подрумянивание не готовит их полностью.
Приготовьте ароматические вещества.
Готовьте лук, морковь и сельдерей в кастрюле в течение 8 мин. На последнюю минуту добавьте чеснок и розмарин, помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
Деглазируйте кастрюлю.
Добавьте вино и варите на медленном огне 3 мин., соскабливая подрумяненные кусочки. Добавьте помидоры и бульон, затем верните курицу с соком кожей вверх.
Тушить до готовности.
Неплотно накройте крышкой и осторожно тушите в течение 35-45 мин., пока бедра не достигнут температуры по крайней мере 74 C / 165 F в самом толстом мясе вдали от костей. Переверните один раз и добавьте воды, если соус высохнет слишком быстро.
Уменьшите и подавайте.
Выньте курицу. Варите соус без крышки 5-10 мин., если он водянистый, удалите стебли розмарина и выложите ложкой на четыре равные порции курицы.

Заметки повара

Вино необязательно: замените тот же объем бульона. Приготовление пищи не гарантирует полного удаления алкоголя.

Хранение и разогрев.

Быстро охладить в неглубоких контейнерах при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до температуры 74 C / 165 F. Охладите в течение 2 ч. или на 1 ч. выше 32 C / 90 F.