Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · Приготовление 15 мин · Ожидание 3 мин
Планируйте 38 мин.: 20 мин. на подготовку, 15 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) свиная вырезка, тонкие медальоны
- 1,4 унц. (40 г) прошутто, тонко нарезанное.
- 0,1 унц. (4 г) свежих листьев шалфея.
- 0,5 унц. (15 г) универсальной муки.
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 2 ч. л. (9 г) сливочного масла.
- 4,1 жидкая унция США (120 мл) куриного бульона
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Подготовьте медальоны.
Обрежьте плотную серебристую плёнку вырезки. Разрежьте медальоны и аккуратно отбейте до толщины 1/4 дюйм. (6 мм) между листами пергамента. - Добавьте шалфей и прошутто.
Выложите прошутто на свинину и положите на каждый лист шалфея. Аккуратно нажмите, чтобы прикрепить; При необходимости используйте маленькие зубочистки и не забудьте вынимать их при подаче. - Посыпьте пыль с нижней стороны.
Слегка посыпьте открытую свиную сторону мукой, стряхнув излишки. Приправить черным перцем; прошутто уже соленое. - Быстро обжарить
Нагрейте масло и половину сливочного масла в сковороде размером 12 дюйм. (30 см) на средне-сильном огне. Готовьте свиной стороной вниз в течение 2 мин., затем осторожно переверните и готовьте прошутто стороной в течение 1–2 мин. Работайте партиями, если многолюдно. - Приготовьте соус
Переложите котлеты на чистую тарелку. Добавьте в кастрюлю весь бульон, соскоблите подрумяненные кусочки и варите в течение 3–4 мин., пока бульон слегка не уварится. - Проверьте свинину.
Ненадолго верните котлеты в соус. Проверьте толстую часть сбоку с помощью тонкого термометра на 145°F (63°C); не стоит тушить тонкие котлеты долго. - Дать отдохнуть и закончить.
Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и оставьте свинину на 3 мин. Удалите все зубочистки. - Подавайте
Разделите котлеты и соус поровну между двумя тарелками.
Заметки повара
Свиные гребешки с шалфеем в стиле сальтимбокка и топпингом из прошутто; это адаптация, а не классическая сальтимбокка из телятины.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 335 ккал. · Белки 40 г · Углеводы 8 г · Жиры 15 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.