Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 15 мин · приготовление 30 мин · ожидание 3 мин
Планируйте 48 мин.: 15 мин. на подготовку, 30 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- свиная вырезка на 12,7 унц. (360 г), медальоны 3/4 дюйм. (2 см)
- 7,1 унц. (200 г) яблока, очищенного от сердцевины и нарезанного ломтиками.
- 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный ломтиками.
- 4,1 жидкая унция США (120 мл) куриного бульона
- 1 ст. л. (15 г) дижонской горчицы
- 1 ст. л. (14 г) сливочного масла.
- 0,5 ч. л. (1 г) сушеного тимьяна.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Подготовьте свинину.
Обрежьте серебристую плёнку и нарежьте вырезку на медальоны размером 3/4 дюйм. (2 см). Обсушите и приправьте половиной соли и перца. - Подготовьте яблоки.
Яблоко очистите от сердцевины и нарежьте дольками 1/2 дюйм. (1,3 см). Тонко нарежьте лук и отмерьте бульон и горчицу. - Поджарьте яблоки.
Растопите половину сливочного масла в сковороде размером 10 дюйм. (25 см) на среднем огне. Обжарьте дольки яблок 2–3 мин. с каждой стороны до легкого золотистого цвета, затем переложите на тарелку. - Обжарить свинину.
Добавьте оставшееся сливочное масло. Обжаривайте медальоны на средне-сильном огне по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите на чистую тарелку; закончите готовить позже. - Готовьте лук до мягкости
Уменьшите огонь, добавьте лук и готовьте в течение 5–6 мин., помешивая. Добавьте ложку бульона, если сковорода сухая. - Приготовьте соус
Добавьте оставшийся бульон, горчицу, тимьян и оставшуюся соль. Перемешайте и тушите 2 мин., очищая сковороду. - Закончить и дать отдых.
Верните свинину и яблоки с соком. Осторожно варите на медленном огне в течение 3–5 мин., пока свинина не достигнет температуры 145°F (63°C). Снимите огонь и дайте блюду отдохнуть 3 мин. - Подавайте
Разделите свинину, яблоки, лук и соус поровну между двумя тарелками.
Заметки повара
Выберите твердое, кисловато-сладкое яблоко, которое держит форму; тонкие медальоны из свинины нужно лишь немного пропитать соусом.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, горчица. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 330 ккал. · Белки 39 г · Углеводы 20 г · Жиры 10 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.