Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 15 min · Cuisson 30 min · Attente 3 min
Prévoyez environ 48 minutes : 15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson et 3 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de filet de porc, médaillons de 3/4 pouces (2 cm)
- 7,1 oz (200 g) pomme, épépinée et tranchée
- 3,5 oz (100 g) d'oignon, tranché
- 4,1 US fl oz (120 ml) de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe (15 g) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
- 0,5 cuillère à café (1 g) de thym séché
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le porc
Parez la peau argentée et coupez le filet en médaillons de 3/4 pouces (2 cm). Séchez et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. - Préparer les pommes
Évider la pomme et la couper en quartiers de 1/2 pouces (1,3 cm). Trancher finement l'oignon et mesurer le bouillon et la moutarde. - Faire dorer les pommes
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle de 10 pouces (25 cm) à feu moyen. Cuire les quartiers de pomme 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis transférer dans une assiette. - Saisir le porc
Ajouter le reste du beurre. Saisir les médaillons à feu moyen-vif pendant 2–3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette propre; terminer la cuisson plus tard. - Faire fondre l’oignon
Baisser le feu, ajouter l'oignon et cuire pendant 5–6 minutes en remuant. Ajoutez une cuillerée de bouillon si la poêle est sèche. - Préparer la sauce
Ajouter le reste du bouillon, la moutarde, le thym et le reste du sel. Remuer et laisser mijoter pendant 2 minutes en raclant la poêle. - Finition et repos
Retourner le porc et les pommes avec leur jus. Laisser mijoter doucement pendant 3–5 minutes, jusqu'à ce que le porc atteigne 145°F (63°C). Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. - Servir
Répartir le porc, les pommes, l'oignon et la sauce à parts égales dans deux assiettes.
Notes de cuisine
Choisissez une pomme ferme, sucrée et acidulée qui conserve sa forme ; les médaillons de porc minces n'ont besoin que d'une brève finition dans la sauce.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Moutarde. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 330 kcal · Protéines 39 g · Glucides 20 g · Lipides 10 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.