Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Marmite lourde de 3-quart (3 litre) avec couvercle hermétique
- Cuillère en bois
- Pichet doseur
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 20 min · Cuisson 160 min · Attente 5 min
Prévoyez environ 185 minutes : 20 minutes de préparation, 160 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 14,1 oz (400 g) de paleron de bœuf, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- 7,1 oz (200 g) de champignons, coupés en deux
- 6,3 oz (180 g) de carottes, tranches épaisses
- 4,2 oz (120 g) d'oignon, haché
- 1 cuillère à soupe + 2 cuillère à café (25 g) de concentré de tomate
- 16,9 US fl oz (500 ml) de bouillon de bœuf
- 0,7 US fl oz (20 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
- 0,5 oz (15 g) de farine tout usage
- 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
- 0,5 cuillère à café (1 g) de thym séché
- Peu de 1/4 cuillère à café (1 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer les ingrédients
Coupez le paleron de bœuf en cubes égaux de 1 pouce (2,5 cm). Séchez, assaisonnez de sel et mélangez avec de la farine. Hachez l'oignon, coupez les carottes en tranches épaisses, coupez les champignons en deux et émincez l'ail. - Faire dorer par petites quantités
Chauffez l'huile mesurée dans une casserole épaisse de 3 qt (3 litres) à feu moyen-vif. Séchez la viande, ajoutez-la en deux lots et faites-la dorer pendant 3–4 minutes par lot, en la retournant pour colorer plusieurs côtés. Transférer dans une assiette; le brunissement développe la saveur, pas un sceau. - Cuire les aromates
Cuire l'oignon et la carotte pendant 6 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail, le thym et la pâte de tomate; remuer pendant 1 minute. - Ajouter le liquide de braisage
Remettez le bœuf et les jus, versez tout le bouillon et le vinaigre de vin rouge, et grattez le fond. Portez à légère ébullition. - Braiser doucement
Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1 3/4–2 1/4 heures, en remuant toutes les 30 minutes. Gardez suffisamment de liquide autour de la viande ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. - Vérifier la tendreté
Essayez un morceau avec une fourchette. L'épaule ou le paleron de bœuf est prêt lorsqu'il se sépare facilement ; une température adaptée aux aliments ne suffit pas à rendre une coupe dure tendre. S'il est toujours ferme, continuez par incréments de 15 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. - Terminer le plat
Ajoutez les champignons pendant les dernières 25 minutes, une fois que le bœuf a commencé à ramollir. Découvrez pendant les dernières 5–10 minutes si la sauce a besoin d'être épaissie. - Servir
Répartissez uniformément toute la viande, les légumes et la sauce dans deux bols. Reposez hors du feu pendant 5 minutes avant de servir ; le liquide doit recouvrir les solides plutôt que d'être complètement sec.
Notes de cuisine
Ragoût d'inspiration bourguignonne sans vin. Le bouillon et le vinaigre sont une adaptation délibérée et ne reproduisent pas la saveur d'une sauce traditionnelle au vin de Bourgogne.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 565 kcal · Protéines 46 g · Glucides 28 g · Lipides 31 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.