Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Schwerer Topf mit 3 qt (3 Liter) Fassungsvermögen und dicht schließendem Deckel
- Holzlöffel
- Messbecher
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Fleisch wird roh gewogen; Schneiden Sie nur große, zähe Bindegewebsstücke ab. Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte.
Praktische Tipps
- Verwenden Sie die angegebene Schnitt- und Scheibengröße; Ein anderer Schnitt erfordert möglicherweise eine andere Garzeit.
Vorbereiten 20 Min. · Kochen 160 Min. · Warten 5 Min
Planen Sie etwa 185 Minuten ein: 20 Minuten Vorbereitung, 160 Minuten Kochen und 5 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 14,1 oz (400 g) Rinderschulter, 1-Zoll (2,5 cm) Würfel
- 7,1 oz (200 g) Pilze, halbiert
- 6,3 oz (180 g) Karotten, dicke Scheiben
- 4,2 oz (120 g) Zwiebel, gehackt
- 1 EL + 2 TL (25 g) Tomatenmark
- 16,9 US fl oz (500 ml) Rinderbrühe
- 0,7 US fl oz (20 ml) Rotweinessig
- 1 EL (14 g) Olivenöl
- 0,5 oz (15 g) Allzweckmehl
- 0,3 oz (8 g) Knoblauch, gehackt
- 0,5 TL (1 g) getrockneter Thymian
- Wenig 1/4 TL (1 g) Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie die Zutaten vor
Das Futter in gleichmäßige Würfel von 1-Zoll (2,5 cm) schneiden. Trocken tupfen, mit Salz würzen und mit Mehl vermengen. Zwiebel hacken, Karotten in dicke Scheiben schneiden, Champignons halbieren und Knoblauch fein hacken. - Portionsweise anbraten
Erhitzen Sie das abgemessene Öl in einem schweren Topf mit 3-Quart (3 Liter) bei mittlerer bis hoher Hitze. Fleisch trocken tupfen, in zwei Portionen dazugeben und je Portion 3–4 Minuten anbraten, dabei wenden, um mehrere Seiten zu färben. Auf einen Teller geben; Durch die Bräunung entsteht ein Geschmack, kein Siegel. - Kochen Sie die Aromen
Zwiebeln und Karotten 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Knoblauch, Thymian und Tomatenmark hinzufügen; 1 Minute rühren. - Die Schmorflüssigkeit hinzufügen
Geben Sie das Rindfleisch und die Säfte zurück, gießen Sie die gesamte Brühe und den Rotweinessig hinzu und schaben Sie den Boden ab. Leicht köcheln lassen. - Schonend schmoren
Abdecken und sehr sanft 1 3/4–2 1/4 Stunden köcheln lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren. Sorgen Sie dafür, dass rund um das Fleisch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen. - Zartheit prüfen
Probieren Sie ein Stück mit einer Gabel. Schulter oder Spannfutter sind fertig, wenn sie sich leicht trennen lassen; Eine lebensmittelechte Temperatur allein macht ein zähes Stück noch nicht zart. Wenn es immer noch fest ist, fahren Sie in 15-Minuten-Schritten fort und füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach. - Gericht fertigstellen
Fügen Sie für die letzten 25 Minuten Pilze hinzu, nachdem das Rindfleisch weich geworden ist. Für die letzten 5–10 Minuten aufdecken, wenn die Sauce eingedickt werden muss. - Servieren
Fleisch, Gemüse und Soße gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen. Vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd nehmen; Die Flüssigkeit sollte die Feststoffe bedecken und nicht völlig trocken sein.
Küchennotizen
Weinfreier, von Bourguignon inspirierter Eintopf. Brühe und Essig sind eine bewusste Adaption und reproduzieren nicht den Geschmack einer traditionellen Burgunder-Wein-Sauce.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 565 kcal · Protein 46 g · Kohlenhydrate 28 g · Fett 31 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.