Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- 7–8-Zoll (18–20 cm) Topf mit Deckel
- Kleine hitzebeständige Platte
- Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Verwenden Sie eingelegte Weinblätter und ungekochten Reis; Vorgekochter Reis verändert den Füll- und Flüssigkeitsbedarf.
Praktische Tipps
- Rollen Sie den Reis nicht zu fest, denn sich ausdehnender Reis kann die Blätter spalten.
Vorbereitung 35 Min. · Kochen 60 Min. · Warten 10 Min
Planen Sie etwa 105 Minuten ein: 35 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Kochen und 10 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 10,6 oz (300 g) Rinderhackfleisch, 90 % mager
- 2,1 oz (60 g) trockener weißer Reis, abgespült
- 4,2 oz (120 g) Weinblätter in Gläser eingelegt, abgespült und Stiele entfernt
- 2,8 oz (80 g) Zwiebel, fein gerieben
- 0,4 oz (12 g) Petersilie, gehackt
- 1,0 TL (2 g) getrocknete Minze
- 1 EL (15 g) Tomatenmark
- 2 TL (9 g) Olivenöl
- 15,2 US fl oz (450 ml) Wasser
- 4,2 oz (120 g) griechischer Naturjoghurt
- 1/3 TL (2 g) Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie die Blätter vor
Eingelegte Weinblätter gründlich ausspülen, um die Salzlake zu entfernen. Schneiden Sie harte Stiele ab und trennen Sie sie, ohne sie zu zerreißen. Zählen Sie etwa 20 mittelgroße intakte Blätter, plus ein paar zum Auskleiden des Topfes; ihr Abtropfgewicht beträgt etwa 120 g (4,2 oz). - Füllung mischen
Trockenreis abspülen und abtropfen lassen. Rohes Rindfleisch, Reis, geriebene Zwiebeln, Petersilie, Minze und die Hälfte des Salzes vermischen. Vorsichtig mischen, bis der Reis verteilt ist; Kochen Sie die Füllung nicht zuerst. - Den Tolma rollen
Legen Sie ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende in Ihre Richtung. Geben Sie etwa 1 EL (20 g) Füllung in die Nähe des Bodens. Falten Sie die Seiten nach innen und rollen Sie sie locker zu einem kurzen Zylinder, damit sich der Reis ausdehnen kann. - Packen Sie den Topf
Einen kleinen schweren Topf mit überschüssigen Blättern auslegen. Ordnen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in bequemen Schichten an. Ein Topf von 7–8-Zoll (18–20 cm) sorgt dafür, dass die kleine Menge dicht gepackt bleibt. - Flüssigkeit hinzufügen und beschweren
Tomatenmark, Öl, restliches Salz und das gesamte abgemessene Wasser verquirlen. Über die Brötchen gießen. Legen Sie eine kleine hitzebeständige Platte darauf, damit sie sich nicht öffnen. Die Flüssigkeit sollte sie fast bedecken. Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, wenn Ihr Topf es erfordert. - Langsam köcheln lassen
Leicht köcheln lassen, abdecken und bei schwacher Hitze 50–60 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie nach 30 Minuten, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Fügen Sie bei Bedarf kleine Mengen heißes Wasser am Rand hinzu. - Überprüfen Sie eine Rolle
Schneiden Sie ein oberes Brötchen auf: Der Reis sollte ganz zart sein, ohne einen kalkhaltigen Kern, und die Rindfleischmitte sollte eine Temperatur von 160°F (71°C erreichen). Wenn der Reis fest ist, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn noch 10 Minuten. - Ruhen lassen und servieren
Lassen Sie die Hitze 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie mit einem Löffel anheben. Alle Brötchen gleichmäßig auf zwei Teller verteilen und den Joghurt separat servieren.
Küchennotizen
Dieses Rezept verwendet Rindfleisch und Reis; Das Referenz-Sarma verwendet ein anderes Getreide und Protein.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch. Verpackte Zutaten auf weitere Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 525 kcal · Protein 42 g · Kohlenhydrate 39 g · Fett 22 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.