Tolma de hoja de uva de arroz y carne armenia

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• olla con tapa de 7–8 pulgadas (18–20 cm)
• Placa pequeña resistente al calor
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Utilice hojas de parra en salmuera y arroz crudo; El arroz precocido cambia el requerimiento de relleno y líquido.

Consejos prácticos

• No enrolle con fuerza: el arroz al expandirse puede partir las hojas.

Ingredientes

• 10,6 oz (300 g) de carne molida, 90% magra
• 2,1 oz (60 g) de arroz blanco seco, enjuagado
• 4,2 oz (120 g) de hojas de parra en frasco, enjuagadas y sin tallos
• 2,8 oz (80 g) de cebolla finamente rallada
• 0,4 oz (12 g) de perejil picado
• 1,0 cucharadita (2 g) de menta seca
• 1 cucharada (15 g) de pasta de tomate
• 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
• 15,2 onzas líquidas estadounidenses (450 ml) de agua
• 4,2 oz (120 g) de yogur griego natural
• 1/3 cucharadita (2 g) sal

Método paso a paso

1. Preparar las hojas
   Enjuague bien las hojas de parra en frasco para eliminar la salmuera. Recorte los tallos duros y sepárelos sin romperlos. Cuente unas 20 hojas medianas intactas, más algunas para forrar la maceta; su peso escurrido es de aproximadamente 120 g (4,2 oz).
2. Mezclar el relleno
   Enjuagar el arroz seco y escurrir. Combine la carne cruda, el arroz, la cebolla rallada, el perejil, la menta y la mitad de la sal. Mezcla suavemente hasta distribuir el arroz; No cocines el relleno primero.
3. Enrollar la tolma
   Coloque una hoja con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo hacia usted. Coloque aproximadamente 1 cucharada (20 g) de relleno cerca de la base. Doble los lados hacia adentro y enrolle sin apretar hasta formar un cilindro corto, dejando espacio para que el arroz se expanda.
4. Empaque la olla
   Forre una olla pequeña y pesada con hojas sobrantes. Coloque los rollos con la costura hacia abajo en capas ajustadas. Una maceta de 7–8 pulgadas (18–20 cm) ayuda a que el lote pequeño permanezca bien empaquetado.
5. Añadir líquido y pesar
   Batir la pasta de tomate, el aceite, la sal restante y toda el agua medida. Vierta sobre los panecillos. Coloque una pequeña placa resistente al calor encima para evitar que se abran; El líquido casi debería cubrirlos. Agrega un poco de agua caliente si tu olla lo requiere.
6. Cocine a fuego lento
   Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 50–60 minutos. Verificar después de 30 minutos que quede líquido; agregue pequeñas cantidades de agua caliente alrededor del borde si es necesario.
7. Verificar un rollo
   Corte un rollo superior: el arroz debe estar completamente tierno, sin núcleo calcáreo, y el centro de la carne debe alcanzar 160°F (71°C). Si el arroz está firme, tapar y cocinar 10 minutos más.
8. Dejar reposar y servir
   Reposar fuera del fuego durante 10 minutos antes de levantar con una cuchara. Divida todos los panecillos en partes iguales entre dos platos y sirva el yogur por separado.

Notas de cocina

Esta receta utiliza carne de res y arroz; el sarma de referencia utiliza un grano y una proteína diferentes.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 525 kcal · Proteínas 42 g · Carbohidratos 39 g · Grasas 22 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.