Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Cacerola pesada de 3 cuarto de galón (3 litro)
- Colador fino
- Cuchara de madera resistente
- Termómetro para alimentos
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- Utilice trigo integral perlado que se vende para harissa/keshkeg armenio. El bulgur está precocido y no se comportará de la misma manera.
- La edad del grano y el grado de perlado pueden cambiar el tiempo de cocción; Utilice la suavidad como punto final.
Consejos prácticos
- Revuelva cada vez más a medida que la papilla se espese; Si el fondo se engancha, transfiera la parte no quemada sin raspar la capa quemada.
Preparación 15 min · Cocción 210 min · Esperando 490 min
Planifique unos 715 minutos: 15 minutos de preparación, 210 minutos de cocción y 490 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 12,3 oz (350 g) muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 4,9 oz (140 g) de trigo integral perlado (dzedz), no bulgur ni trigo partido
- 37,2 onzas líquidas estadounidenses (1100 ml) de agua
- 1 cucharada (14 g) de mantequilla
- 1/3 cucharadita (2 g) sal
- 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
Método paso a paso
- Remojar el trigo
Recoger el trigo integral perlado, enjuagar en un colador y cubrir generosamente con agua fría. Refrigere por 8 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar nuevamente antes de cocinar; Se desecha el agua de remojo. - Poner en marcha la olla
Coloque el trigo remojado, los muslos de pollo, todos los 1,1 litros medidos (aproximadamente 4 2/3 tazas) de agua y sal en una cacerola pesada de 3 cuarto (3 litro). Llevar lentamente a fuego lento. - Desnatar y bajar el fuego
Quitar la espuma de la superficie con una cuchara. Cubra parcialmente y reduzca el fuego a bajo para que la olla apenas burbujee. No utilice un hervor fuerte, que puede quemar el grano espesado. - Cocine a fuego lento pacientemente
Cocine durante 2 1/2–3 1/2 horas, revolviendo cada 20 minutos y con más frecuencia a medida que espese. Agregue agua caliente 1/4 taza (60 ml) a la vez si el trigo queda expuesto antes de que se ablande. - Verificar ambos ingredientes
El pollo debe alcanzar los 165°F (74°C) mucho antes de que el trigo esté cocido. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los granos estén hinchados y muy suaves, sin un centro duro, y el pollo se desmenuce fácilmente. - Hacer la papilla
Use una cuchara de madera resistente para separar el pollo y bátalo con el trigo blando durante 5–10 minutos. La mezcla debe volverse cohesiva y espesa, no separar los trozos de carne en el caldo. - Finalizar
Agregue la mantequilla y la pimienta negra. Si está demasiado rígido, agregue un poco de agua caliente; si está demasiado suelta, revuelva a fuego lento durante unos minutos, raspando el fondo. - Dejar reposar y servir
Reposar tapado del fuego durante 10 minutos. Divida la olla llena en dos tazones y sirva caliente.
Notas de cocina
Esto es harissa armenia de trigo y pollo, no pasta de chile norteafricana. La receta pública ahora utiliza el enfoque tradicional de trigo integral; el PDF anterior no ha cambiado.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
Leche, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 490 kcal · Proteínas 43 g · Carbohidratos 50 g · Grasas 14 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.