Khorovats de cerdo armenio con pimientos asados

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Parrilla al aire libre o parrilla estriada
• Brochetas de metal
• Pinzas
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 12,7 oz (360 g) de lomo de cerdo, 1 pulgada (2,5 cm) en cubos
• 5,3 oz (150 g) de cebolla, en rodajas
• 8,5 oz (240 g) pimientos morrones, en cuadritos grandes
• 2,8 oz (80 g) lavash
• 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
• 1,0 cucharadita (2 g) pimentón
• 1/3 cucharadita (2 g) sal
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra

Método paso a paso

1. Preparar el cerdo
   Recorte la dura piel plateada del lomo y córtelo en cubos pares de 1 pulgada (2,5 cm). Cortar la cebolla en rodajas finas. Quite las semillas de los pimientos y córtelos en cuadrados de 1 1/2 pulgadas (4 cm).
2. Sazonar y reposar
   Mezclar la carne de cerdo con la cebolla, el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta. Masajear brevemente, tapar y refrigerar 30 minutos. Esta es una versión rápida y magra, no khorovats de paleta de cerdo marinados durante mucho tiempo.
3. Prepare la parrilla
   Precaliente una parrilla con una zona directa media-alta, 400–450°F (200–230°C) y una zona más fría. Limpiar y engrasar ligeramente la parrilla. Utilice brochetas de metal o remoje las brochetas de madera 30 minutos.
4. Enhebrar por separado
   Saque la carne de cerdo de la marinada de cebolla y enrósquela en brochetas con pequeños espacios. Enhebre los pimientos por separado para que se terminen de forma independiente. Deseche las cebollas que estuvieron en contacto con la carne cruda.
5. Asar el cerdo
   Ase la carne de cerdo a fuego directo durante 10–14 minutos en total, volteándola cada 3 minutos. Muévase a la zona más fresca si hay brotes; no deje que las llamas quemen la superficie.
6. Asar los pimientos
   Cocine las brochetas de pimiento durante 8–12 minutos, volteándolas, hasta que se ablanden y tengan los bordes carbonizados. Caliente el lavash brevemente en la rejilla más fría, 15–20 segundos por lado.
7. Comprobar y dejar reposar
   Verifique que el centro del cubo de cerdo más grande tenga al menos 145°F (63°C). Reposa las brochetas en un plato limpio durante 3 minutos antes de retirar la carne.
8. Servir
   Sirva la mitad de la carne de cerdo y los pimientos con la mitad del lavash tibio por persona.

Notas de cocina

El lomo magro se mantiene más jugoso con una cocción corta. Las cebollas marinadas dan sabor a la carne y se desechan por motivos de seguridad alimentaria.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 420 kcal · Proteínas 43 g · Carbohidratos 35 g · Grasas 12 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.