Panes planos de carne Lahmajo al estilo armenio

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Bandeja para hornear grande y resistente
• Rallador fino
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Cuatro tortillas de harina ya preparadas son la base del atajo. No son masa lahmajo casera tradicional.

Consejos prácticos

• Escurrir los tomates rallados muy aguados; el exceso de líquido forma una tortilla empapada.

Ingredientes

• 4,2 oz (120 g) tortillas finas de harina, cuatro pequeñas
• 9,9 oz (280 g) de carne molida, 90% magra
• 4,2 oz (120 g) de tomate, finamente rallado
• 2,5 oz (70 g) de cebolla finamente rallada
• 2,1 oz (60 g) de pimiento rojo, finamente picado
• 1 cucharada + 1 cucharadita (20 g) pasta de tomate
• 0,5 oz (15 g) de perejil, finamente picado
• 1,0 cucharadita (2 g) pimentón
• 0,5 cucharadita (1 g) comino molido
• 1/3 cucharadita (2 g) sal
• 1,4 oz (40 g) gajos de limón

Método paso a paso

1. Calentar el horno
   Calentar un horno convencional a 450°F (230°C). Coloque una bandeja para hornear resistente adentro para precalentar durante 15 minutos. Prepare papel pergamino apto para esta temperatura o use una bandeja de metal ligeramente enharinada.
2. Preparar una fina cobertura
   Rallar el tomate y la cebolla, picar el pimiento muy fino y picar el perejil. Exprima suavemente el exceso de líquido libre de las verduras ralladas sin que se sequen.
3. Mezclar la carne
   Combine carne molida cruda, verduras preparadas, pasta de tomate, pimentón, comino y sal. Mezcle hasta que esté untable y uniforme; Los trozos de pimiento deben ser más pequeños que 1/8 pulgadas (3 mm).
4. Untar finamente
   Divida la cobertura en partes iguales entre las cuatro tortillas pequeñas. Extienda hasta los bordes en una capa delgada, aproximadamente 1/8 pulgadas (3 mm); Los montículos gruesos se cocinarán de manera desigual y suavizarán la base.
5. Hornear en tandas
   Deslice con cuidado dos panes planos en la bandeja caliente. Hornee durante 8–11 minutos, hasta que los bordes de la tortilla estén crujientes y la cobertura esté cocida. Repita con los otros dos; Deje que la bandeja se recaliente entre lotes.
6. Comprobar la carne
   Utilice un termómetro de punta fina donde la capa de carne es más gruesa: la carne molida debe alcanzar 160°F (71°C). Si es necesario, regresa brevemente al horno, cuidando los bordes.
7. Dejar reposar brevemente
   Deje reposar cada lote durante 1 minuto sobre una rejilla para que escape el vapor. No apile panes planos calientes a menos que prefiera una base más suave.
8. Servir
   Sirva dos por persona con la mitad de las rodajas de limón para exprimir sobre ellas.

Notas de cocina

La carne se deja cruda en una capa muy fina y se cuece en el horno; no está precocido en sartén.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 480 kcal · Proteínas 35 g · Carbohidratos 42 g · Grasas 19 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.