Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Assadeira grande e resistente
- Ralador fino
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Quatro tortilhas de farinha prontas são a base do atalho. Não são massa lahmajo caseira tradicional.
Dicas práticas
- Escorra tomates ralados bem aguados; o excesso de líquido forma uma tortilha encharcada.
Preparação 20 min · Cozinhar 25 min · Espera 2 min
Planeje cerca de 47 minutos: 20 minutos de preparação, 25 minutos de cozimento e 2 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 4,2 onças (120 g) tortilhas de farinha fina, quatro pequenas
- 9,9 onças (280 g) de carne moída, 90% magra
- 4,2 onças (120 g) de tomate ralado finamente
- 2,5 onças (70 g) de cebola ralada finamente
- 2,1 onças (60 g) de pimentão vermelho, finamente picado
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá (20 g) de pasta de tomate
- 0,5 onças (15 g) de salsa picada
- 1,0 colher de chá (2 g) páprica
- 0,5 colher de chá (1 g) cominho em pó
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 1,4 onças (40 g) rodelas de limão
Método passo a passo
- Aquecer o forno
Aqueça um forno convencional a 450°F (230°C). Coloque uma assadeira resistente dentro para pré-aquecer por 15 minutos. Prepare um pergaminho adequado para esta temperatura ou use uma bandeja de metal levemente enfarinhada. - Prepare uma cobertura fina
Rale o tomate e a cebola, pique o pimentão bem fininho e pique a salsa. Esprema suavemente o excesso de líquido livre dos vegetais ralados, sem deixá-los secos. - Misture a carne
Combine carne moída crua, vegetais preparados, extrato de tomate, páprica, cominho e sal. Misture até ficar espalhado e uniforme; pedaços de pimenta devem ser menores que 1/8 polegadas (3 mm). - Espalhe bem
Divida a cobertura igualmente nas quatro tortilhas pequenas. Espalhe até as bordas em uma camada fina, cerca de 1/8 polegada (3 mm); montes grossos cozinharão de maneira irregular e amolecerão a base. - Asse em lotes
Deslize cuidadosamente dois pães achatados na bandeja quente. Asse por 8–11 minutos, até que as bordas da tortilha estejam crocantes e a cobertura esteja cozida. Repita com os outros dois; deixe a bandeja reaquecer entre os lotes. - Verifique a carne
Use um termômetro de sonda fina onde a camada de carne é mais espessa: a carne moída deve atingir 160°F (71°C). Se necessário, volte brevemente ao forno, observando as bordas. - Deixe descansar brevemente
Deixe cada lote repousar por 1 minuto em uma gradinha para que o vapor escape. Não empilhe pães achatados quentes, a menos que prefira uma base mais macia. - Servir
Sirva dois por pessoa com metade das rodelas de limão para espremer por cima.
Notas de cozinha
A carne continua crua em camada bem fina e cozinha no forno; não é pré-cozido na frigideira.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 480 kcal · Proteína 35 g · Carboidratos 42 g · Gordura 19 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.