Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Pote pesado de 3 quarto (3 litro) com tampa apertada
- Jarro de medição
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Use paleta de cordeiro, não lombo de cozimento rápido. A quantidade relativamente pequena de água funciona apenas com uma tampa bem fechada e calor suave.
Dicas práticas
- Se as batatas estiverem prontas antes do cordeiro, retire-as e continue cozinhando a carne separadamente.
Preparação 20 min · Cozinhar 140 min · Espera 10 min
Planeje cerca de 170 minutos: 20 minutos de preparação, 140 minutos de cozimento e 10 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 14,1 onças (400 g) de ombro de cordeiro desossado, cubos de 1 polegada (2,5 cm)
- batatas de 10,6 onças (300 g), cubos de 1 polegada (2,5 cm)
- 10,6 onças (300 g) tomates, fatias
- 5,3 onças (150 g) de pimentão, tiras
- 5,3 onças (150 g) de cebola fatiada
- 11,8 US fl oz (350 ml) de água
- 0,4 onças (10 g) de salsa picada
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare as camadas
Corte a paleta de cordeiro em cubos de 1 polegada (2,5 cm). Fatie a cebola, corte os tomates em rodelas e os pimentões em tiras largas. Deixe as batatas de lado para que não se dissolvam durante o longo cozimento do cordeiro. - Coloque a panela em camadas
Coloque a cebola em uma panela pesada de 3 quarto (3 litro), depois o cordeiro, metade dos tomates e a pimenta. Polvilhe com metade do sal e pimenta e despeje os 350 ml medidos (cerca de 1 1/2 xícaras) de água nas laterais. - Comece uma fervura silenciosa
Leve para ferver em fogo médio. Cubra bem e reduza para baixo; o líquido mal deve borbulhar. Os vegetais liberarão mais líquido à medida que cozinham. - Amaciar o cordeiro
Cozinhe coberto por 75–100 minutos. Verifique a cada 25 minutos se o fundo não está seco, adicionando 1/4 xícara (60 ml) de água quente, se necessário. Evite mexer constantemente, pois desfaz as camadas. - Adicione as batatas
Quando o cordeiro estiver quase macio, descasque e corte as batatas em pedaços de 1 polegada (2,5 cm). Coloque-os e os tomates restantes por cima, polvilhe com o sal e a pimenta restantes e tampe novamente. - Finalize delicadamente
Cozinhe 25–35 minutos até que as batatas sejam facilmente perfuradas e o cordeiro se separe com um garfo. Se o cordeiro permanecer firme, prolongue o fogo brando; reabasteça a água quente antes que ela seque. - Descansar e temperar
Desligue o fogo e Deixe descansar coberto por 10 minutos. Adicione a salsa picada e levante delicadamente as camadas, sem amassar as batatas. - Servir
Divida o cordeiro, os vegetais e o caldo igualmente entre duas tigelas fundas.
Notas de cozinha
Este khashlama de fogão rico em vegetais é uma das muitas variações familiares; nenhum óleo é necessário.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 465 kcal · Proteína 47 g · Carboidratos 44 g · Gordura 11 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.