Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Marmite lourde de 3-quart (3 litre) avec couvercle hermétique
- Pichet doseur
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Utilisez de l'épaule d'agneau, pas de la longe à cuisson rapide. La quantité d'eau relativement faible ne fonctionne qu'avec un couvercle hermétique et une chaleur douce.
Conseils pratiques
- Si les pommes de terre sont prêtes avant l'agneau, retirez-les et poursuivez la cuisson de la viande séparément.
Préparation 20 min · Cuisson 140 min · Attente 10 min
Prévoyez environ 170 minutes : 20 minutes de préparation, 140 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 14,1 oz (400 g) d'épaule d'agneau désossée, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- 10,6 oz (300 g) de pommes de terre, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- 10,6 oz (300 g) de tomates, quartiers
- 5,3 oz (150 g) de poivron, lanières
- 5,3 oz (150 g) d'oignon, tranché
- 11,8 US fl oz (350 ml) d'eau
- 0,4 oz (10 g) de persil, haché
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer les couches
Couper l'épaule d'agneau en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Émincez l'oignon, coupez les tomates en quartiers et les poivrons en larges lanières. Gardez les pommes de terre de côté afin qu'elles ne se dissolvent pas pendant la longue cuisson de l'agneau. - Superposez la marmite
Mettez l'oignon dans une casserole à fond épais de 3-quart (3 litre), puis l'agneau, la moitié des tomates et le poivre. Saupoudrez de la moitié du sel et du poivre et versez les 350 ml (environ 1 1/2 tasses) d'eau sur le côté. - Démarrer un mijotage silencieux
Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir hermétiquement et réduire à feu doux; le liquide doit à peine bouillonner. Les légumes libéreront plus de liquide au fur et à mesure de la cuisson. - Attendrir l'agneau
Cuire à couvert pendant 75–100 minutes. Vérifiez toutes les 25 minutes que le fond n'est pas sec, en ajoutant 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude si nécessaire. Évitez de remuer constamment, car cela brise les couches. - Ajouter les pommes de terre
Lorsque l'agneau est presque tendre à la fourchette, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce (2,5 cm). Disposez-les ainsi que le reste des tomates dessus, saupoudrez du reste de sel et de poivre et couvrez à nouveau. - Terminer doucement
Laisser mijoter 25–35 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées et que l'agneau se sépare avec une fourchette. Si l'agneau reste ferme, prolongez la cuisson ; faites le plein d'eau chaude avant qu'elle ne sèche. - Repos et assaisonnement
Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Ajouter le persil haché et soulever délicatement les couches ensemble sans écraser les pommes de terre. - Servir
Répartissez uniformément l'agneau, les légumes et le bouillon dans deux bols profonds.
Notes de cuisine
Ce khashlama sur la cuisinière riche en légumes est l'une des nombreuses variantes familiales ; aucune huile n'est nécessaire.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 465 kcal · Protéines 47 g · Glucides 44 g · Lipides 11 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.