Армянская хашлама из баранины.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Кастрюля с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) и плотно прилегающей крышкой
• Мерный кувшин.

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Используйте баранью лопатку, а не корейку быстрого приготовления. Относительно небольшое количество воды работает только при плотной крышке и слабом нагреве.

Полезные советы

• Если картофель готов раньше баранины, достаньте его и продолжайте готовить мясо отдельно.

Ингредиенты

• 14,1 унц. (400 г) лопатки ягненка без костей, кубики 1 дюйм. (2,5 см)
• картофель на 10,6 унц. (300 г), кубики 1 дюйм. (2,5 см).
• 10,6 унц. (300 г) помидоров, дольки.
• 5,3 унц. (150 г) болгарского перца, полоски.
• 5,3 унц. (150 г) лука, нарезанный ломтиками.
• 11,8 жидкая унция США (350 мл) воды
• 0,4 унц. (10 г) нарезанной петрушки.
• 1/3 ч. л. (2 г) соли
• 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.

Пошаговый метод

1. Подготовьте слои.
   Нарежьте баранью лопатку кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте дольками, а перец – широкими полосками. Держите картофель в стороне, чтобы он не растворился во время долгого приготовления баранины.
2. Выложите кастрюлю слоями.
   В кастрюлю с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) положите лук, затем баранину, половину помидоров и перец. Посыпьте половиной соли и перца и влейте вдоль стенки отмеренные 350 мл (около 1 1/2 чашки) воды.
3. Начать медленное кипение.
   Доведите до кипения на среднем огне. Плотно закройте крышкой и убавьте до минимума; жидкость должна едва пузыриться. Во время приготовления овощи выделят больше жидкости.
4. Размягчить баранину.
   Готовьте под крышкой в течение 75–100 мин. Каждые 25 мин. проверяйте, не высохло ли дно, при необходимости добавляя 1/4 стакана (60 мл) горячей воды. Избегайте постоянного перемешивания, которое разрушает слои.
5. Добавьте картофель.
   Когда баранина станет почти мягкой, очистите и нарежьте картофель на кусочки размером 1 дюйм. (2,5 см). Сверху выложите их и оставшиеся помидоры, посыпьте оставшейся солью и перцем и снова накройте крышкой.
6. Закончите осторожно.
   Варите на медленном огне 25–35 мин., пока картофель не станет легко протыкаться, а баранина не будет отделяться вилкой. Если баранина остается твердой, продлите огонь; пополняйте горячую воду до того, как она высохнет.
7. Отдых и сезон.
   Выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 мин. Добавьте нарезанную петрушку и аккуратно соедините слои, не разминая картофель.
8. Подавайте
   Поровну разделите баранину, овощи и бульон между двумя глубокими тарелками.

Заметки повара

Эта хашлама, приготовленная на плите с большим количеством овощей, является одним из многих семейных вариантов; масло не нужно.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.

Примерное питание.

На порцию: 465 ккал. · Белки 47 г · Углеводы 44 г · Жиры 11 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.