Cordero armenio Khashlama

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla pesada de 3 cuarto de galón (3 litro) con tapa hermética
• Jarra medidora

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Utilice paleta de cordero, no lomo de cocción rápida. La cantidad relativamente pequeña de agua sólo funciona con una tapa hermética y un calor suave.

Consejos prácticos

• Si las patatas están listas antes que el cordero, sácalas y continúa cocinando la carne por separado.

Ingredientes

• 14,1 oz (400 g) de paleta de cordero deshuesada, 1 pulgada (2,5 cm) en cubos
• 10,6 oz (300 g) de patatas, 1 pulgada (2,5 cm) en cubos
• 10,6 oz (300 g) tomates, gajos
• 5,3 oz (150 g) de pimiento morrón, en tiras
• 5,3 oz (150 g) de cebolla, en rodajas
• 11,8 onzas líquidas estadounidenses (350 ml) de agua
• 0,4 oz (10 g) de perejil picado
• 1/3 cucharadita (2 g) sal
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra

Método paso a paso

1. Preparar las capas
   Cortar la paleta de cordero en cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Cortar la cebolla en rodajas, los tomates en gajos y los pimientos en tiras anchas. Mantenga las patatas a un lado para que no se disuelvan durante la larga cocción del cordero.
2. Colocar capas en la olla
   Coloque la cebolla en una olla pesada de 3 cuarto (3 litro), luego el cordero, la mitad de los tomates y el pimiento. Espolvoree con la mitad de sal y pimienta y vierta los 350 ml medidos (aproximadamente 1 1/2 tazas) de agua por el costado.
3. Iniciar una cocción a fuego lento
   Llevar a ebullición a fuego medio. Cubra bien y reduzca a fuego lento; el líquido apenas debería burbujear. Las verduras soltarán más líquido a medida que se cocinen.
4. Ablandar el cordero
   Cocine tapado durante 75–100 minutos. Revisa cada 25 minutos que el fondo no esté seco, agregando 1/4 taza (60 ml) de agua caliente si es necesario. Evite la agitación constante, que rompe las capas.
5. Añadir las patatas
   Cuando el cordero esté casi tierno al tenedor, pele y corte las patatas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Colóquelos junto con los tomates restantes encima, espolvoree con el resto de sal y pimienta y cubra nuevamente.
6. Termine suavemente
   Cocine a fuego lento 25–35 minutos hasta que las patatas se pinchen fácilmente y el cordero se separe con un tenedor. Si el cordero sigue firme, prolongar la cocción a fuego lento; reponga agua caliente antes de que se seque.
7. Reposo y sazón
   Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Agregue el perejil picado y levante suavemente las capas sin hacer puré de patatas.
8. Servir
   Divida el cordero, las verduras y el caldo de manera uniforme en dos tazones hondos.

Notas de cocina

Este khashlama para cocinar, rico en vegetales, es una de las muchas variaciones familiares; no se necesita aceite.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 465 kcal · Proteínas 47 g · Carbohidratos 44 g · Grasas 11 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.