Armenisches Khashlama mit Lamm

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• Schwerer Topf mit 3 qt (3 Liter) Fassungsvermögen und dicht schließendem Deckel
• Messbecher

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Verwenden Sie Lammschulter, keine schnell gegarte Lende. Die relativ geringe Wassermenge funktioniert nur mit festem Deckel und sanfter Hitze.

Praktische Tipps

• Wenn die Kartoffeln vor dem Lamm fertig sind, heben Sie sie heraus und kochen Sie das Fleisch separat weiter.

Zutaten

• 14,1 oz (400 g) Lammschulter ohne Knochen, 1-Zoll (2,5 cm) Würfel
• 10,6 oz (300 g) Kartoffeln, 1-Zoll (2,5 cm) Würfel
• 10,6 oz (300 g) Tomaten, Spalten
• 5,3 oz (150 g) Paprika, Streifen
• 5,3 oz (150 g) Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 11,8 US fl oz (350 ml) Wasser
• 0,4 oz (10 g) Petersilie, gehackt
• 1/3 TL (2 g) Salz
• 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Bereiten Sie die Schichten vor
   Lammschulter in 1-Zoll (2,5 cm) Würfel schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Tomaten in Spalten und Paprika in breite Streifen schneiden. Stellen Sie die Kartoffeln beiseite, damit sie sich während des langen Lammgarens nicht auflösen.
2. Den Topf schichten
   Die Zwiebel in einen schweren Topf mit 3 qt (3 Liter) Fassungsvermögen geben, darauf das Lammfleisch, die Hälfte der Tomaten und die Paprika verteilen. Mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers bestreuen und die abgemessenen 350 ml (etwa 1 1/2 Tassen) Wasser am Rand entlang zugießen.
3. Leise köcheln lassen
   Bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen. Gut abdecken und auf niedrige Stufe reduzieren; Die Flüssigkeit sollte kaum Blasen bilden. Das Gemüse gibt beim Garen mehr Flüssigkeit ab.
4. Das Lamm zart machen
   Zugedeckt 75–100 Minuten garen. Überprüfen Sie alle 25 Minuten, dass der Boden nicht trocken ist, und fügen Sie bei Bedarf 1/4 Tasse (60 ml) heißes Wasser hinzu. Vermeiden Sie ständiges Rühren, da sonst die Schichten aufbrechen.
5. Kartoffeln hinzufügen
   Wenn das Lammfleisch fast zart ist, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1-Zoll (2,5 cm) große Stücke. Legen Sie sie und die restlichen Tomaten darauf, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Salz und Pfeffer und decken Sie sie erneut ab.
6. Vorsichtig abschließen
   25–35 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht durchstechen lassen und sich das Lammfleisch mit einer Gabel trennen lässt. Wenn das Lammfleisch fest bleibt, verlängern Sie die Köcheldauer; Füllen Sie heißes Wasser nach, bevor es austrocknet.
7. Ruhen und würzen
   Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Gehackte Petersilie hinzufügen und die Schichten vorsichtig zusammenheben, ohne die Kartoffeln zu zerstampfen.
8. Servieren
   Lammfleisch, Gemüse und Brühe gleichmäßig auf zwei tiefe Schüsseln verteilen.

Küchennotizen

Dieses gemüsereiche Khashlama für den Herd ist eine von vielen Familienvarianten; Es wird kein Öl benötigt.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

In den aufgeführten Zutaten sind bewusst keine Hauptallergene enthalten; Überprüfen Sie die Verpackungsetiketten und die Kontaktinformationen.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 465 kcal · Protein 47 g · Kohlenhydrate 44 g · Fett 11 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.