Fladenbrote mit Lahmajo-Rindfleisch nach armenischer Art

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• Großes stabiles Backblech
• Feine Reibe
• Lebensmittelthermometer

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Vier fertige Mehl-Tortillas bilden die Basis für die Abkürzung. Es handelt sich nicht um traditionellen hausgemachten Lahmajo-Teig.

Praktische Tipps

• Sehr wässrige geriebene Tomaten abtropfen lassen; Überschüssige Flüssigkeit ergibt eine matschige Tortilla.

Zutaten

• 4,2 oz (120 g) dünne Mehl-Tortillas, vier kleine
• 9,9 oz (280 g) Rinderhackfleisch, 90 % mager
• 4,2 oz (120 g) Tomate, fein gerieben
• 2,5 oz (70 g) Zwiebel, fein gerieben
• 2,1 oz (60 g) rote Paprika, fein gehackt
• 1 EL + 1 TL (20 g) Tomatenmark
• 0,5 oz (15 g) Petersilie, fein gehackt
• 1,0 TL (2 g) Paprika
• 0,5 TL (1 g) gemahlener Kreuzkümmel
• 1/3 TL (2 g) Salz
• 1,4 oz (40 g) Zitronenschnitze

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Backofen vorheizen
   Erhitzen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 450°F (230°C). Legen Sie ein stabiles Backblech hinein, um es 15 Minuten vorzuheizen. Bereiten Sie für diese Temperatur geeignetes Pergament vor oder verwenden Sie ein leicht bemehltes Metallblech.
2. Einen feinen Belag zubereiten
   Tomate und Zwiebel reiben, Paprika sehr fein hacken und Petersilie hacken. Drücken Sie überschüssige freie Flüssigkeit vorsichtig aus dem geriebenen Gemüse, ohne es auszutrocknen.
3. Das Fleisch mischen
   Rohes Rinderhackfleisch, vorbereitetes Gemüse, Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Mischen, bis es streichfähig und gleichmäßig ist; Pfefferstücke sollten kleiner als 1/8 Zoll (3 mm sein).
4. Dünn verteilen
   Den Belag gleichmäßig auf die vier kleinen Tortillas verteilen. Tragen Sie eine dünne Schicht von etwa 1/8 Zoll (3 mm) bis zu den Rändern auf. Dicke Hügel garen ungleichmäßig und machen den Boden weicher.
5. In Portionen backen
   Zwei Fladenbrote vorsichtig auf das heiße Blech schieben. 8–11 Minuten backen, bis die Tortillaränder knusprig und der Belag gar sind. Wiederholen Sie dies mit den anderen beiden. Lassen Sie das Tablett zwischen den Chargen aufwärmen.
6. Überprüfen Sie das Fleisch
   Verwenden Sie ein Thermometer mit dünner Sonde dort, wo die Fleischschicht am dicksten ist: Hackfleisch muss eine Temperatur von 160°F (71°C erreichen). Bei Bedarf noch einmal kurz in den Ofen schieben und dabei auf die Ränder achten.
7. Kurz ruhen lassen
   Lassen Sie jede Charge 1 Minute auf einem Gestell stehen, damit Dampf entweicht. Stapeln Sie heiße Fladenbrote nicht übereinander, es sei denn, Sie bevorzugen eine weichere Unterlage.
8. Servieren
   Servieren Sie zwei pro Person mit der Hälfte der Zitronenspalten, die Sie darüber drücken.

Küchennotizen

Das Fleisch wird roh in einer sehr dünnen Schicht aufgetragen und im Ofen gegart; es wird nicht in einer Pfanne vorgekocht.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 480 kcal · Protein 35 g · Kohlenhydrate 42 g · Fett 19 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.