Pains plats au bœuf Lahmajo à l'arménienne

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Grande plaque à pâtisserie robuste
• Râpe fine
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Quatre tortillas à la farine prêtes à l'emploi constituent la base du raccourci. Ce n’est pas de la pâte lahmajo traditionnelle faite maison.

Conseils pratiques

• Égoutter les tomates râpées très aqueuses ; l'excès de liquide donne une tortilla détrempée.

Ingrédients

• 4,2 oz (120 g) de fines tortillas à la farine, quatre petites
• 9,9 oz (280 g) de bœuf haché, 90% maigre
• 4,2 oz (120 g) de tomate, finement râpée
• 2,5 oz (70 g) d'oignon, finement râpé
• 2,1 oz (60 g) de poivron rouge, finement émincé
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (20 g) de concentré de tomate
• 0,5 oz (15 g) de persil, finement haché
• 1,0 cuillère à café (2 g) de paprika
• 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
• 1,4 oz (40 g) de quartiers de citron

Méthode étape par étape

1. Chauffer le four
   Chauffer un four conventionnel à 450°F (230°C). Placez une plaque à pâtisserie solide à l'intérieur et préchauffez-la pendant 15 minutes. Préparez du papier sulfurisé adapté à cette température ou utilisez un plateau en métal légèrement fariné.
2. Préparez une garniture fine
   Râper la tomate et l'oignon, hacher très finement le poivron et hacher le persil. Pressez doucement l'excès de liquide libre des légumes râpés sans les sécher.
3. Mélanger la viande
   Mélanger le bœuf haché cru, les légumes préparés, la pâte de tomate, le paprika, le cumin et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit tartinable et uniforme. les morceaux de poivre doivent être plus petits que 1/8 pouces (3 mm).
4. Tartiner finement
   Répartir la garniture également sur les quatre petites tortillas. Étalez jusqu'aux bords en une fine couche d'environ 1/8 pouce (3 mm) ; des monticules épais cuiront de manière inégale et ramolliront la base.
5. Cuire par lots
   Glissez délicatement deux pains plats sur le plateau chaud. Cuire au four pendant 8–11 minutes, jusqu'à ce que les bords de la tortilla soient croustillants et que la garniture soit cuite. Répétez avec les deux autres ; laisser le plateau réchauffer entre les lots.
6. Vérifier la viande
   Utilisez un thermomètre à sonde fine là où la couche de viande est la plus épaisse : le bœuf haché doit atteindre 160°F (71°C). Si besoin, remettre brièvement au four en surveillant les bords.
7. Laisser reposer brièvement
   Laissez chaque lot reposer pendant 1 minute sur une grille pour que la vapeur s'échappe. N'empilez pas de pains plats chauds, sauf si vous préférez une base plus molle.
8. Servir
   Servir deux par personne avec la moitié des quartiers de citron à presser dessus.

Notes de cuisine

La viande est cuite crue en une couche très fine et cuite au four ; il n'est pas précuit dans une poêle.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 480 kcal · Protéines 35 g · Glucides 42 g · Lipides 19 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.