Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Большой прочный противень.
- Мелкая терка
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Четыре готовые мучные лепешки — это основа для быстрого приготовления. Это не традиционное домашнее тесто ламаджо.
Полезные советы
- Слейте воду с тертых помидоров; излишняя жидкость делает лепешку сырой.
Подготовка 20 мин · приготовление 25 мин · ожидание 2 мин
Планируйте 47 мин.: 20 мин. на подготовку, 25 мин. на приготовление и 2 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 4,2 унц. (120 г) тонких мучных лепешек, четыре маленьких
- 9,9 унц. (280 г) говяжьего фарша, 90% постного мяса
- 4,2 унц. (120 г) помидоров, мелко натертых.
- 2,5 унц. (70 г) лука, мелко натертого.
- 2,1 унц. (60 г) красного болгарского перца, мелко нарезанного.
- 1 ст. л. + 1 ч. л. (20 г) томатной пасты
- 0,5 унц. (15 г) петрушки, мелко нарезанной.
- 1,0 ч. л. (2 г) паприки
- 0,5 ч. л. (1 г) молотого кумина
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 1,4 унц. (40 г) дольки лимона.
Пошаговый метод
- Нагрейте духовку
Нагрейте обычную духовку до 450°F (230°C). Поместите внутрь прочный противень и разогрейте его в течение 15 мин. Подготовьте пергамент, рассчитанный на эту температуру, или используйте слегка посыпанный мукой металлический противень. - Приготовьте прекрасную начинку.
Натрите помидоры и лук, очень мелко нарежьте перец и нарежьте петрушку. Аккуратно отожмите лишнюю свободную жидкость из натертых овощей, не пересушивая их. - Смешайте мясо.
Смешайте сырой говяжий фарш, подготовленные овощи, томатную пасту, перец, кумин и соль. Смешайте до получения однородной массы; кусочки перца должны быть меньше 1/8 дюйм. (3 мм). - Тонко распределить.
Поровну распределите начинку по четырем маленьким лепешкам. Распределите по краям тонким слоем, примерно 1/8 дюйм. (3 мм); толстые холмики будут готовиться неравномерно и смягчать основу. - Запекать партиями.
Осторожно положите две лепешки на горячий противень. Выпекайте 8–11 мин., пока края лепешки не станут хрустящими, а начинка не будет готова. Повторите то же самое с двумя другими; дайте лотку разогреться между партиями. - Проверьте мясо.
Используйте термометр с тонким щупом там, где слой мяса самый толстый: говяжий фарш должен достичь температуры 160°F (71°C). При необходимости вернитесь ненадолго в духовку, наблюдая за краями. - Дайте немного постоять
Дайте каждой партии постоять 1 мин. на решетке, чтобы выходил пар. Не складывайте горячие лепешки стопкой, если вы не предпочитаете более мягкую основу. - Подавайте
Подавайте по две штуки на человека, выдавив на них половину дольок лимона.
Заметки повара
Мясо остается сырым очень тонким слоем и готовится в духовке; его не готовят заранее на сковороде.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 480 ккал. · Белки 35 г · Углеводы 42 г · Жиры 19 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.