Khorovats de porc arménien aux poivrons grillés

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Grill extérieur ou poêle à griller striée
• Brochettes métalliques
• Pinces
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,7 oz (360 g) de filet de porc, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
• 5,3 oz (150 g) d'oignon, tranché
• 8,5 oz (240 g) de poivrons, gros carrés
• 2,8 oz (80 g) de lavash
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
• 1,0 cuillère à café (2 g) de paprika
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir

Méthode étape par étape

1. Préparer le porc
   Coupez la peau argentée et dure du filet et coupez-le en cubes égaux de 1 pouce (2,5 cm). Trancher finement l'oignon. Épépiner les poivrons et les couper en carrés de 1 1/2 pouces (4 cm).
2. Assaisonner et reposer
   Mélanger le porc avec l'oignon, l'huile, le paprika, le sel et le poivre. Masser brièvement, couvrir et réfrigérer 30 minutes. Il s'agit d'une version rapide et maigre, pas d'un khorovats d'épaule de porc longuement mariné.
3. Préparer le gril
   Préchauffer un gril avec une zone directe moyenne-élevée, 400–450°F (200–230°C) et une zone plus froide. Nettoyer et huiler légèrement la grille. Utilisez des brochettes en métal ou faites tremper les brochettes en bois 30 minutes.
4. Enfiler séparément
   Sortez le porc de la marinade d'oignons et enfilez-le sur des brochettes avec de petits espaces. Enfilez les poivrons séparément pour qu'ils puissent finir indépendamment. Jetez les oignons qui ont été en contact avec la viande crue.
5. Griller le porc
   Griller le porc à feu direct pendant 10–14 minutes au total, en le retournant toutes les 3 minutes. Déplacez-vous vers la zone plus froide en cas de poussées ; ne laissez pas les flammes brûler la surface.
6. Griller les poivrons
   Cuire les brochettes de poivrons pendant 8–12 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que les bords soient carbonisés. Réchauffez le lavash brièvement sur la grille du refroidisseur, 15–20 secondes de chaque côté.
7. Vérifier et laisser reposer
   Vérifiez le centre du plus gros cube de porc à au moins 145°F (63°C). Posez les brochettes sur une assiette propre pendant 3 minutes avant de retirer la viande.
8. Servir
   Servir la moitié du porc et des poivrons avec la moitié du lavash chaud par personne.

Notes de cuisine

Le filet maigre reste plus juteux avec une cuisson courte. Les oignons marinés parfument la viande et sont jetés pour des raisons de sécurité alimentaire.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 420 kcal · Protéines 43 g · Glucides 35 g · Lipides 12 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.