Die schnelle Antwort
Verwenden Sie das Grammgewicht des Rezepts, sofern verfügbar: Stellen Sie eine Schüssel auf eine ebene Küchenwaage, tarieren Sie sie und geben Sie Mehl bis zum Zielgewicht hinzu. Wenn Sie die Menge in Tassen messen, verwenden Sie die im Rezept angegebene Methode. andernfalls auflockern, vorsichtig in ein trockenes Maß löffeln und glatt streichen, ohne es zu verpacken.
In diesem Leitfaden
Wiegen Sie das Mehl ab, das im Rezept tatsächlich angegeben ist
Maßstab festlegen
Verwenden Sie eine ebene, feste Oberfläche und wählen Sie Gramm aus. Stellen Sie die leere Schüssel auf die Waage.
Schüssel tarieren
Drücken Sie Tara oder Null, damit das Gewicht der Schüssel ausgeschlossen wird. Überprüfen Sie, ob die Anzeige stabil ist.
Nach und nach hinzufügen
Löffeln Sie Mehl hinein, wenn Sie sich der angegebenen Menge nähern. Wenn Sie zu viel hinzufügen, entfernen Sie diese, anstatt alle anderen Zutaten auszutauschen, um dies auszugleichen.
Zusätze getrennt halten
Messen Sie das zum Rollen oder Bestäuben aufgeführte Mehl separat ab. Es gehört nicht automatisch zur ursprünglichen Mehlmenge des Teiges.
Wenn Sie Tassen verwenden müssen
Verwenden Sie einen trockenen Messbecher mit nivellierbarem Rand. Rühren Sie das Mehl vorsichtig um, um es aufzulockern, geben Sie es in die Tasse und fegen Sie den Überschuss mit einer geraden Kante ab. Schlagen Sie nicht mit der Tasse auf die Arbeitsfläche und drücken Sie das Mehl nicht nach unten. Wenn Sie direkt aus einem dichten Beutel schöpfen, können Sie wesentlich mehr Mehl einfüllen.
Rezeptentwickler verwenden unterschiedliche Mehlgewichte pro Tasse. Befolgen Sie die Umrechnung im Rezept, anstatt eine Internetnummer als universell zu betrachten. Ein US-Becher, ein metrischer Becher und ein Trinkbecher sind keine austauschbaren Werkzeuge. Auch die Mehlsorte und die Messmethode verändern das Ergebnis.
Unzen nicht mit Flüssigunzen verwechseln
| Einheit | Was es misst | Nützliche Erinnerung |
|---|---|---|
| Gramm (g) | Mass | Bester Ausgangspunkt, wenn das Rezept ein Gewicht angibt. |
| Unzen (oz) | Mass | Ein Mehlgewicht; 1 Unzen sind ungefähr 28,35 g. |
| Flüssigunzen (fl oz) | Lautstärke | Nicht dasselbe wie Unzen Mehl. |
| Pokale | Lautstärke | Verwenden Sie den Tassenstandard und die Messmethode des Rezepts. |
Warum zusätzliches Mehl den Teig zäh machen kann
Ein weicher Teig kann nach dem Mischen und Ruhen weniger klebrig werden, da das Mehl Flüssigkeit aufnimmt. Überprüfen Sie die Texturmerkmale des Rezepts, bevor Sie eine Handvoll Mehl hinzufügen. Bei einem Teig, der weich sein sollte, kann das Backergebnis dichter werden, wenn man ihn vollständig trocken anfühlt.
Stauben Sie die Arbeitsplatte beim Ausrollen leicht ab und lösen Sie den Teig mit einem Schaber. Fügen Sie nur das hinzu, was ein Anhaften verhindert, und halten Sie ungenutztes Backmehl aus dem fertigen Teig fern. Bei sehr feuchten Küchen und unterschiedlichen Mehlsorten kann eine kleine Anpassung erforderlich sein. Nehmen Sie diese jedoch schrittweise vor und notieren Sie die Änderung.
Passen Sie die Präzision der Zutat an
Eine typische Küchenwaage eignet sich für Mehl, Butter und größere Flüssigkeitsgewichte, wenn das Rezept dies vorgibt. Möglicherweise wird ein Bruchteil eines Gramms Salz oder Hefe nicht genau aufgelöst. Verwenden Sie für kleine Mengen den aufgeführten Messlöffel oder eine geeignete Präzisionswaage.
Rechnen Sie nicht jeden Teelöffel mit einem allgemeinen Faktor in Gramm um; Backpulver, Zucker, Öl und Salz haben unterschiedliche Dichten. Die Einheiten eines guten Rezepts sind Teil seiner Methode und keine austauschbare Dekoration.
Nehmen Sie eine Änderung vor, die Sie wiederholen können
Wiegen Sie für Ihr nächstes Brot, Ihren nächsten Knödel oder Ihr nächstes Gebäck die Zutaten ab und notieren Sie die Mehlsorte und die Teigbeschaffenheit. Behalten Sie die Rezeptmenge als Ausgangspunkt bei. Das gibt Ihnen eine aussagekräftige Ausgangslage, wenn sich eine spätere Charge anders anfühlt, und macht die Fehlerbehebung sinnvoller als das Hinzufügen von Mehl, bis es Ihnen bekannt vorkommt.
Ein paar nützliche Antworten
Wie viele Gramm enthält eine Tasse Mehl?
Es gibt keinen universellen Wert für jedes Mehl und jede Messmethode. Verwenden Sie das vom Rezeptentwickler angegebene Gewicht.
Wiegen 100 ml Mehl 100 g?
Nein. Milliliter messen das Volumen und Gramm messen die Masse; Mehl ist kein Wasser.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
Setzen Sie es in die Praxis um
