A resposta rápida
Use o peso em gramas da receita quando disponível: coloque uma tigela em uma balança de cozinha nivelada, tare-a e adicione farinha até o peso desejado. Se medir em xícaras, use o método indicado na receita; caso contrário, penugem, coloque delicadamente em uma medida seca e nivele sem embalar.
Neste guia
Pese a farinha que a receita realmente especifica
Defina a escala
Use uma superfície nivelada e sólida e selecione gramas. Coloque a tigela vazia na balança.
Tarar a tigela
Pressione tara ou zero para excluir o peso da tigela. Verifique se a tela está estável.
Adicionar gradualmente
Coloque a farinha conforme você se aproxima da quantidade listada. Se adicionar muito, remova-o em vez de trocar todos os outros ingredientes para compensar.
Mantenha as adições separadas
Meça qualquer farinha listada para enrolar ou polvilhar separadamente. Não faz parte automaticamente da quantidade original de farinha da massa.
Se precisar usar copos
Use um copo medidor seco com uma borda que possa nivelar. Mexa delicadamente a farinha para soltá-la, coloque-a na xícara e retire o excesso com uma régua. Não bata a xícara na bancada nem empurre a farinha para baixo. Colher diretamente de um saco denso pode conter substancialmente mais farinha.
Os desenvolvedores de receitas usam diferentes pesos de farinha por xícara. Siga a conversão da receita em vez de tratar um número da Internet como universal. Um copo americano, um copo métrico e uma caneca não são ferramentas intercambiáveis. O tipo de farinha e o método de medição também alteram o resultado.
Não confunda onças com onças fluidas
| Unidade | O que mede | Lembrete útil |
|---|---|---|
| Gramas (g) | Missa | Melhor ponto de partida quando a receita fornece um peso. |
| Onças (oz) | Missa | Um peso de farinha; 1 onças é aproximadamente 28,35 g. |
| Onças fluidas (fl oz) | Volume | Não é o mesmo que onças de farinha. |
| Copas | Volume | Use o padrão de xícara e o método de medição da receita. |
Por que farinha extra pode deixar a massa dura
Uma massa macia pode ficar menos pegajosa depois de misturada e descansada, pois a farinha absorve o líquido. Verifique as dicas de textura da receita antes de adicionar um punhado de farinha. Para uma massa que deve ser macia, deixá-la completamente seca ao toque pode tornar o resultado assado denso.
Ao enrolar, tire o pó levemente da bancada e use um raspador para soltar a massa. Adicione apenas o que evita que grude, mantendo a farinha de bancada não utilizada fora da massa acabada. Cozinhas muito úmidas e farinhas diferentes podem exigir um pequeno ajuste, mas faça-o gradativamente e registre a mudança.
Combine a precisão com o ingrediente
Uma balança de cozinha típica é útil para farinha, manteiga e líquidos maiores quando a receita os fornece. Pode não resolver com precisão uma fração de grama de sal ou fermento. Use a colher medidora listada ou uma balança de precisão adequada para pequenas quantidades.
Não converta cada colher de chá em gramas usando um fator geral; fermento em pó, açúcar, óleo e sal têm densidades diferentes. As unidades de uma boa receita fazem parte do seu método e não são uma decoração intercambiável.
Faça uma alteração que você possa repetir
Para o seu próximo pão, bolinho ou pastelaria, pese os ingredientes e anote a marca da farinha e a textura da massa. Mantenha a quantidade da receita como ponto de partida. Isso fornece uma linha de base significativa quando um lote posterior parece diferente e torna a solução de problemas mais útil do que adicionar farinha até que pareça familiar.
Algumas respostas úteis
Quantos gramas tem uma xícara de farinha?
Não existe um valor universal para cada farinha e método de medição. Use o peso fornecido pelo desenvolvedor da receita.
100 ml de farinha pesa 100 g?
Não. Mililitros medem volume e gramas medem massa; farinha não é água.
Utilize a receita completa junto com essas dicas e siga os cuidados e limites de segurança indicados para o seu equipamento.
Coloque em prática
