Armenische Harissa mit Hähnchen und Weizen

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• Schwerer 3-Quart (3 Liter) Kochtopf
• Feines Sieb
• Stabiler Holzlöffel
• Lebensmittelthermometer

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Verwenden Sie geperlten Vollkornweizen, der für armenisches Harissa/Keshkeg verkauft wird. Bulgur ist vorgekocht und verhält sich nicht so.
• Kornalter und Perleffekt können die Garzeit verändern; Verwenden Sie Weichheit als Endpunkt.

Praktische Tipps

• Immer häufiger umrühren, je dicker der Brei wird; Wenn der Boden hängen bleibt, übertragen Sie den unverbrannten Teil, ohne die verbrannte Schicht abzukratzen.

Zutaten

• 12,3 oz (350 g) Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut
• 4,9 oz (140 g) geschälter ganzer Weizen (Dzedz), kein Bulgur und kein gebrochener Weizen
• 37,2 US fl oz (1100 ml) Wasser
• 1 EL (14 g) Butter
• 1/3 TL (2 g) Salz
• 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Den Weizen einweichen
   Den Perlvollkorn darüber pflücken, in einem Sieb abspülen und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Kochen abgießen und erneut abspülen; Einweichwasser wird verworfen.
2. Starten Sie den Topf
   Geben Sie eingeweichten Weizen, Hähnchenschenkel, alle abgemessenen 1,1 Liter (ungefähr 4 2/3 Tassen) Wasser und Salz in einen schweren Topf mit 3-Quart (3 Liter). Langsam zum Köcheln bringen.
3. Abschöpfen und geringere Hitze
   Oberflächenschaum mit einem Löffel abschöpfen. Teilweise abdecken und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren, sodass im Topf kaum Blasen entstehen. Verwenden Sie kein hartes Kochen, da dies zu einem Verbrennen der dickflüssigen Körner führen kann.
4. Geduldig köcheln lassen
   2 1/2–3 1/2 Stunden kochen, dabei alle 20 Minuten umrühren und bei zunehmender Dicke öfter umrühren. Fügen Sie jeweils 1/4 Tassen (60 ml) heißes Wasser hinzu, wenn der Weizen freigelegt wird, bevor er weich wird.
5. Überprüfen Sie beide Zutaten
   Hühnchen sollte 165°F (74°C) erreichen, lange bevor der Weizen gar ist. Weiter köcheln lassen, bis die Körner geschwollen und sehr weich sind, kein harter Kern mehr vorhanden ist und sich das Huhn leicht zerkleinern lässt.
6. Brei zubereiten
   Das Hähnchen mit einem stabilen Holzlöffel auseinandernehmen und 5–10 Minuten in den Weichweizen schlagen. Die Mischung sollte zusammenhängend und dick werden und keine Fleischstücke in der Brühe trennen.
7. Fertig
   Butter und schwarzen Pfeffer einrühren. Wenn es zu steif ist, etwas heißes Wasser einrühren; Wenn es zu locker ist, rühren Sie es bei schwacher Hitze einige Minuten lang um und schaben Sie dabei den Boden ab.
8. Ruhen lassen und servieren
   Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den vollen Topf auf zwei Schüsseln verteilen und heiß servieren.

Küchennotizen

Das ist armenisches Weizen-Hähnchen-Harissa, keine nordafrikanische Chilipaste. Das öffentliche Rezept verwendet jetzt den traditionellen Vollkornansatz; Das frühere PDF bleibt unverändert.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

Milch, Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 490 kcal · Protein 43 g · Kohlenhydrate 50 g · Fett 14 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.