Cómo utilizar correctamente un termómetro para carnes

Elija el tipo correcto para el trabajo

Un termómetro de lectura instantánea verifica los alimentos cerca del final de la cocción; normalmente no debería quedarse en el horno. Una sonda sin enjuague debe estar clasificada para la temperatura y el ambiente de cocción. Mantenga los cables alejados de llamas directas y siga las instrucciones de profundidad del sensor para su modelo.

Un termómetro infrarrojo de superficie no puede indicar la temperatura dentro de un pollo o una hamburguesa. Una visualización rápida es útil, pero la ubicación correcta sigue siendo importante. Limpie la sonda antes y después de su uso y entre controles de alimentos crudos y alimentos listos para comer.

Encuentre la medida útil más fría

1. Apunta al centro

   Introducir en la parte más gruesa sin tocar el hueso, una bolsa grande de grasa, la bandeja o la sartén. Asegúrese de que el área de detección esté dentro de la comida.

2. Vaya de lado para comer alimentos ligeros

   Para una pechuga de pollo fina, una chuleta o una hamburguesa, acérquese desde un lado para que el sensor pueda llegar al centro en lugar de atravesarlo.

3. Espera y compara

   Dejar que la lectura se estabilice según el tiempo de respuesta del termómetro. Verifique varios lugares y piezas, especialmente en un lote desigual. Utilice la lectura relevante más baja para juzgar si es necesario cocinar más.

4. Mantener el equipo limpio

   Lave o desinfecte la sonda según las indicaciones del fabricante después del contacto con alimentos poco cocidos. Utilice un plato y utensilios limpios para la comida terminada.

Temperaturas internas mínimas comunes

Los siguientes valores siguen las pautas de seguridad alimentaria doméstica de EE. UU. para estos alimentos. Aplique cualquier orientación local más estricta o requisito de receta. Un exterior dorado o jugos claros no reemplazan un control de temperatura.

Revisa el termómetro, no solo la carne

Si las lecturas parecen poco plausibles, revise la profundidad de inserción, el estado de la batería y las especificaciones de precisión del fabricante. Algunos modelos permiten una verificación y calibración con agua helada; otros sólo pueden revisarse o repararse. Siga el manual y no ajuste un dispositivo no ajustable mediante conjeturas.

Para una verificación de agua helada permitida por el manual, use una mezcla bien agitada de hielo picado y agua, mantenga el sensor fuera de la taza y deje que se estabilice. El agua helada debe estar cerca de 32°F / 0°C. Las comprobaciones de agua hirviendo necesitan ajustes según la altitud y no son intercambiables con este procedimiento.

La cocción, la seguridad y el descanso son decisiones diferentes

La temperatura de la carne puede aumentar después de dejar el fuego, pero la cantidad varía según el grosor y las condiciones de cocción. No cuente con un supuesto aumento remanente para alcanzar un mínimo. Cuando un mínimo incluya un reposo, iniciar ese reposo una vez que los alimentos hayan alcanzado la temperatura requerida. Descansar para obtener jugosidad puede ser útil incluso cuando no se especifica ningún descanso de seguridad.