Salmón al eneldo con espárragos al limón

Equipo

• Parrilla de dos zonas con tapa
• pinzas
• báscula de cocina
• termómetro para alimentos
• espátula ancha.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Utilizar filetes de trucha en lugar de salmón con el mismo peso comestible; verifique antes si es más delgado.

Consejos prácticos

• Si el pescado se pega, espere otros 30 segundos para que la superficie se suelte antes de levantarlo suavemente. El tiempo de cocción varía según el espesor; comience a sondear antes de que finalice el cronómetro indicado.

Ingredientes

• 650 g / 22,9 oz Filetes de salmón del Atlántico con piel, 4 porciones iguales de 1 pulgada de grosor
• 400 g / 14,1 oz Espárragos, sin puntas leñosas
• 15 ml / 0,5 US fl oz Aceite de oliva, para salmón
• 15 ml / 0,5 US fl oz Aceite de oliva, para espárragos
• 30 ml / 1,0 US fl oz Jugo de limón
• 15 g / 0,5 oz Eneldo fresco, picado
• 4 g / 0,1 oz Sal fina
• 1 g / 0,04 oz Pimienta negra
• 5 ml / 0,2 US fl oz Aceite de girasol, para engrasar la parrilla

Método paso a paso

1. Preparar el pescado
   Use cuatro filetes de 1 pulgada (2,5 cm) y retire las espinas. Mantenga el pescado crudo frío hasta que la parrilla esté lista. Seque la superficie y revise cuidadosamente si hay espinas con las yemas de los dedos limpias; retire las espinas con unas pinzas para pescado en lugar de cortar trozos grandes de carne.
2. Preparar sabor y acompañamientos
   Unte el salmón con su aceite y la mitad de sal y pimienta. Mezcle los espárragos con el aceite aparte y el condimento restante; mezcle jugo de limón limpio y eneldo para terminar. Mantenga los ingredientes de acabado y las herramientas para servir separados del pescado crudo.
3. Precalentar y aceite
   Precalentar la parrilla limpia durante 10–15 minutos a unos 400 F (205 C), dejando una zona de calor indirecto. Limpiar y engrasar la rejilla con los 5 ml / 1 cucharadita de aceite de girasol indicados, siguiendo el método recomendado por el fabricante. El pescado es delicado: tener a mano una espátula ancha para pescado y una fuente limpia.
4. Asar con cuidado
   Comience el salmón con la piel hacia abajo a fuego directo durante 5-6 minutos, luego muévalo a fuego indirecto, todavía con la piel hacia abajo, durante 4-7 minutos. Ase los espárragos por separado 6-10 minutos, volteándolos una vez. No es necesario voltear el salmón. Termine indirectamente si la superficie se colorea antes de que el centro esté listo.
5. Verifique el centro grueso
   Inserte un termómetro de lado en la sección comestible más gruesa, evitando los huesos y la rejilla. Llegue a 145 F (63 C). Levante el pescado con cuidado con una espátula ancha y revise cada porción de forma independiente. La apariencia y la descamación respaldan la verificación de la textura, pero no reemplazan el termómetro.
6. Terminar y dividir
   Divida el salmón y los espárragos en cuatro platos y vierta aderezo de limón y eneldo sobre ellos. Se excluyen el pan o los cereales opcionales, a menos que se indique lo contrario.

Notas de cocina

Si el pescado se pega, espere otros 30 segundos para que la superficie se suelte antes de levantarlo suavemente. El tiempo de cocción varía según el espesor; comience a sondear antes de que finalice el cronómetro indicado.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere los alimentos cocidos en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas (1 hora por encima de 90 F / 32 C). Manténgalo a 40 F (4 C) o menos y úselo dentro de los 3 días. Vuelva a calentar las sobras cocidas a 165 F (74 C). Refrigere los acompañamientos fríos por separado; Prepare ensaladas de hojas frescas.

Alérgenos

Contiene pescado. Revise los productos empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 425 kcal · Proteínas 36 g · Carbohidratos 5 g · Grasas 29 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.