Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Zweizonengrill mit Deckel
- Zange
- Küchenwaage
- Lebensmittelthermometer
- breiter Spachtel.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Forellenfilets statt Lachs bei gleichem Essgewicht verwenden; Überprüfen Sie früher, ob es dünner ist.
Praktische Tipps
- Wenn der Fisch kleben bleibt, warten Sie noch 30 Sekunden, bis sich die Oberfläche löst, bevor Sie ihn vorsichtig anheben. Die Garzeit variiert je nach Dicke; Beginnen Sie mit der Messung, bevor der aufgeführte Timer abgelaufen ist.
Vorbereitung 25 min. Koch 18 min
Serviert 4 / Vorbereitung 25 min / Kochen 18 min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 650 g / 22,9 oz Atlantische Lachsfilets mit Haut, 4 gleich 1-Zoll dicke Portionen
- 400 g / 14,1 oz Spargel, holzige Enden entfernt
- 15 ml / 0,5 US fl oz Olivenöl, für Lachs
- 15 ml / 0,5 US fl oz Olivenöl, für Spargel
- 30 ml / 1,0 US fl oz Zitronensaft
- 15 g / 0,5 oz Frischer Dill, gehackt
- 4 g / 0,1 oz Feines Salz
- 1 g / 0,04 oz Schwarzer Pfeffer
- 5 ml / 0,2 US fl oz Sonnenblumenöl, zum Einfetten des Rostes
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie den Fisch vor
Verwenden Sie vier 1-Zoll (2,5 cm) Filets und entfernen Sie die Gräten. Rohen Fisch gekühlt aufbewahren, bis der Grill fertig ist. Tupfen Sie die Oberfläche trocken und prüfen Sie mit sauberen Fingerspitzen sorgfältig, ob Knochen vorhanden sind. Entfernen Sie Gräten mit einer Fischpinzette, anstatt große Fleischstücke abzuschneiden. - Aroma und Beilagen vorbereiten
Lachs mit Öl und der Hälfte des Salzes und Pfeffers bestreichen. Den Spargel mit dem separaten Öl und den restlichen Gewürzen vermengen. Zum Schluss sauberen Zitronensaft und Dill vermischen. Bewahren Sie die Zutaten für die Zubereitung und das Servierbesteck getrennt vom rohen Fisch auf. - Vorheizen und Öl hinzufügen
Einen sauberen Grill 10–15 Minuten auf etwa 400 F (205 C) vorheizen und eine Zone mit indirekter Hitze bereithalten. Den Rost reinigen und mit den angegebenen 5 ml / 1 Teelöffel Sonnenblumenöl nach der vom Hersteller empfohlenen Methode einfetten. Fisch ist empfindlich: Einen breiten Fischwender und eine saubere Servierplatte bereithalten. - Mit Vorsicht grillen
Den Lachs mit der Hautseite nach unten für 5–6 Minuten bei direkter Hitze erhitzen und ihn dann 4–7 Minuten lang mit der Hautseite nach unten auf indirekte Hitze stellen. Spargel separat 6-10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Der Lachs muss nicht gewendet werden. Schließen Sie indirekt ab, wenn die Oberfläche gefärbt ist, bevor die Mitte fertig ist. - Überprüfen Sie die dicke Mitte
Stecken Sie ein Thermometer seitlich in die dickste essbare Stelle und vermeiden Sie dabei Knochen und den Rost. Erreiche 145 F (63 C). Heben Sie den Fisch vorsichtig mit einem breiten Spatel an und prüfen Sie jede Portion einzeln. Aussehen und Abplatzungen unterstützen die Texturprüfung, ersetzen aber nicht das Thermometer. - Fertig stellen und teilen
Lachs und Spargel auf vier Teller verteilen und Zitronen-Dill-Dressing darüber löffeln. Optionales Brot oder Getreide sind ausgeschlossen, sofern nicht anders angegeben.
Küchennotizen
Wenn der Fisch kleben bleibt, warten Sie noch 30 Sekunden, bis sich die Oberfläche löst, bevor Sie ihn vorsichtig anheben. Die Garzeit variiert je nach Dicke; Beginnen Sie mit der Messung, bevor der aufgeführte Timer abgelaufen ist.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Gekochte Speisen in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen (1 Stunde über 90 F / 32 C). Bei 40 F (4 C) oder kälter aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Erhitzen Sie gekochte Reste auf 165 F (74 C). Kalte Beilagen separat kühlen; Blattsalate frisch zubereiten.
Allergene
Enthält Fisch. Überprüfen Sie verpackte Produkte auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 425 kcal · Protein 36 g · Kohlenhydrate 5 g · Fett 29 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
