Gegrilltes Schweinefleisch-Souvlaki

Ausstattung

• Zweizonengrill mit Deckel
• Zange
• Küchenwaage
• Lebensmittelthermometer
• Metallspieße.

Bevor Sie beginnen

US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.

• Hähnchenschenkelwürfel statt Schweinefleisch verwenden; Kochen Sie jedes dicke Stück auf 74 C / 165 F.

Praktische Tipps

• Speisen in die indirekte Zone verschieben, wenn die Außenseite schneller bräunt als die Mitte. Überprüfen Sie die dicksten Stücke separat; Die Oberflächenfarbe ist kein Beweis für eine sichere Innentemperatur.

Zutaten

• 700 g / 24,7 oz Schweineschultersteaks, überschüssiges Fett entfernt
• 20 ml / 0,7 US fl oz Sonnenblumenöl
• 5 g / 0,2 oz Feines Salz
• 1 g / 0,04 oz Schwarzer Pfeffer
• 35 ml / 1,2 US fl oz Zitronensaft
• 10 g / 0,4 oz Knoblauch, gehackt
• 3 g / 0,1 oz Getrockneter Oregano
• 15 g / 0,5 oz Petersilie, gehackt
• 300 g / 10,6 oz Tomaten, gewürfelt
• 300 g / 10,6 oz Gurke, gewürfelt
• 15 ml / 0,5 US fl oz Olivenöl, für Salat

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Bereiten Sie das Fleisch vor
   Harte Sehnen entfernen und Schultersteaks in Würfel schneiden; Verwenden Sie Steakstücke, keine großen Eintopfstücke. Trocknen Sie die Oberfläche gründlich ab, ohne rohes Fleisch zu waschen. Bewahren Sie ein separates Brett und Utensilien für die Rohkostzubereitung auf; Die fertige Seite oder die saubere Soße dürfen das Brett nicht berühren. Schneiden Sie für dieses Rezept 1-Zoll (2,5 cm) große Würfel.
2. Mit abgemessenen Zutaten würzen
   Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch und Oregano mischen, dann das Schweinefleisch panieren. Halten Sie die für den Salat abgemessenen Tomaten, Gurken, Petersilie und das Öl sauber und getrennt. Das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten marinieren. Auf acht Metallspieße stecken, dabei kleine Lücken zwischen den Würfeln lassen; Bewahren Sie Obst oder Gemüse auf separaten Spießen auf.
3. Bereiten Sie zwei Zonen vor
   Heizen Sie einen Grill mit Deckel für 10-15 Minuten auf etwa 400 F (205 C) vor, lassen Sie dabei eine indirekte Zone ohne aktiven Brenner oder Kohlen darunter. Reinigen Sie den Rost. Bei der Lufttemperatur handelt es sich um einen Richtwert. Beobachten Sie das Essen und vermeiden Sie direkte Flammen.
4. Grillen und wenden
   Spieße insgesamt 12-18 Minuten grillen und alle 3 Minuten wenden. Bewahren Sie Lebensmittel in einer Schicht auf und lassen Sie um sie herum etwas Platz. Wenn die Außenseite braun wird, bevor die Mitte gart, stellen Sie sie in die indirekte Zone und schließen Sie den Deckel. Verwenden Sie nach der abschließenden Gargradkontrolle saubere Utensilien.
5. Überprüfen Sie die Mitte und Lassen Sie ruhen sich aus
   Ganzes Schweinefleisch muss eine Temperatur von 145 °F (63 °C erreichen), gefolgt von einer Ruhepause von mindestens 3 Minuten. Sondieren Sie die dickste Stelle, ohne Knochen oder einen Metallspieß zu berühren. Timer-Bereiche sind Schätzungen und können sich bei dickeren Stücken oder einem überfüllten Grill erhöhen. Gekochtes Fleisch auf eine saubere Platte geben und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
6. Fertig stellen und teilen
   Tomaten, Gurke, Petersilie und abgemessenes Öl für den Salat zusammen in einer sauberen Schüssel vermischen. Pro Person ein Viertel der Schweinefleischspieße und des Salats servieren. Optionales Brot, Kartoffeln oder Reis sind nicht enthalten, sofern sie nicht unter den Zutaten aufgeführt sind. Entsorgen Sie die rohe Kontaktmarinade und waschen Sie die Rohfleischausrüstung vor dem Servieren.

Küchennotizen

Speisen in die indirekte Zone verschieben, wenn die Außenseite schneller bräunt als die Mitte. Überprüfen Sie die dicksten Stücke separat; Die Oberflächenfarbe ist kein Beweis für eine sichere Innentemperatur.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Gekochte Speisen in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen (1 Stunde über 90 F / 32 C). Bei 40 F (4 C) oder kälter aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Erhitzen Sie gekochte Reste auf 165 F (74 C). Kalte Beilagen separat kühlen; Blattsalate frisch zubereiten.

Allergene

Keine Hauptallergene in den aufgeführten einfachen Zutaten. Überprüfen Sie Produktetiketten und Querkontakte.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 494 kcal · Protein 31 g · Kohlenhydrate 7 g · Fett 38 g.

Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.