Souvlaki de porc grillé

Matériel

• Gril à deux zones avec couvercle
• pinces
• balance de cuisine
• thermomètre alimentaire
• brochettes métalliques.

Avant de commencer

Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.

• Utilisez des cubes de cuisse de poulet au lieu du porc ; cuire chaque morceau épais à 74 C / 165 F.

Conseils pratiques

• Déplacez les aliments vers la zone indirecte si l'extérieur brunit plus vite que le centre ne cuit. Vérifiez les pièces les plus épaisses séparément ; la couleur de la surface ne prouve pas une température interne sûre.

Ingrédients

• 700 g / 24,7 oz Steaks d'épaule de porc, excès de gras paré
• 20 ml / 0,7 US fl oz Huile de tournesol
• 5 g / 0,2 oz Sel fin
• 1 g / 0,04 oz Poivre noir
• 35 ml / 1,2 US fl oz Jus de citron
• 10 g / 0,4 oz Ail, émincé
• 3 g / 0,1 oz Origan séché
• 15 g / 0,5 oz Persil haché
• 300 g / 10,6 oz Tomates, coupées en dés
• 300 g / 10,6 oz Concombre, coupé en dés
• 15 ml / 0,5 US fl oz Huile d'olive, pour salade

Méthode étape par étape

1. Préparer la viande
   Retirez le tendon dur et coupez les steaks d'épaule en cubes ; utilisez des morceaux de steak, pas de gros morceaux de ragoût. Séchez soigneusement la surface sans laver la viande crue. Gardez une planche et des ustensiles séparés pour la préparation crue ; le côté fini ou la sauce propre ne doit pas toucher cette planche. Pour cette recette, coupez des cubes de 1 pouce (2,5 cm).
2. Assaisonner avec les ingrédients mesurés
   Mélanger l'huile de tournesol, le sel, le poivre, le jus de citron, l'ail et l'origan, puis enrober le porc. Gardez les tomates, le concombre, le persil et l'huile mesurés pour la salade propres et séparés. Faire mariner la viande couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Enfiler sur huit brochettes en métal en laissant de petits espaces entre les cubes; conserver les fruits ou légumes sur des brochettes séparées.
3. Préparer deux zones
   Préchauffer un gril à couvercle pendant 10-15 minutes à environ 400 F (205 C), en laissant une zone indirecte sans brûleur actif ni charbon en dessous. Nettoyez la grille. La lecture de la température de l’air est approximative ; surveillez la nourriture et évitez les flammes directes.
4. Griller et retourner
   Griller les brochettes 12-18 minutes au total, en les retournant toutes les 3 minutes. Conservez les aliments en une seule couche avec un espace autour. Si l'extérieur dore avant la cuisson du centre, déplacez-le vers la zone indirecte et fermez le couvercle. Utilisez des ustensiles propres après le contrôle final de la cuisson.
5. Vérifier le centre et le repos
   La coupe de porc entière doit atteindre 145 °F (63 °C), suivie d'un minimum de 3 minutes de repos. Sondez la partie la plus épaisse sans toucher l’os ni une brochette métallique. Les plages de minuterie sont des estimations et peuvent augmenter avec des morceaux plus épais ou un gril encombré. Transférer la viande cuite dans une assiette propre et laisser reposer au moins 5 minutes.
6. Terminer et diviser
   Mélanger les tomates, le concombre, le persil et l'huile mesurée pour la salade dans un bol propre. Servir un quart des brochettes de porc et de la salade par personne. Le pain, les pommes de terre ou le riz facultatifs ne sont pas inclus, sauf indication contraire parmi les ingrédients. Jeter la marinade crue et laver le matériel de viande crue avant de servir.

Notes de cuisine

Déplacez les aliments vers la zone indirecte si l'extérieur brunit plus vite que le centre ne cuit. Vérifiez les pièces les plus épaisses séparément ; la couleur de la surface ne prouve pas une température interne sûre.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer les aliments cuits dans des récipients peu profonds dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 90 F / 32 C). Conserver à 40 F (4 C) ou moins et utiliser dans les 3 jours. Réchauffer les restes cuits à 165 F (74 C). Réfrigérer les accompagnements froids séparément ; préparer des salades feuillues fraîches.

Allergènes

Aucun allergène majeur dans les ingrédients nature répertoriés. Vérifiez les étiquettes des produits et les contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 494 kcal · Protéines 31 g · Glucides 7 g · Lipides 38 g.

Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.