Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Attente 23 min
Prévoyez environ 63 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 23 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de filet de porc, cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- 8,5 oz (240 g) d'ananas frais, morceaux épais
- 0,8 US fl oz (25 ml) de sauce soja légère
- 0,4 oz (12 g) de gingembre râpé
- 0,2 oz (6 g) d'ail, émincé
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
- 0,9 oz (25 g) de jus de citron vert
- 1,1 oz (30 g) d'oignons verts, tranchés
Méthode étape par étape
- Préparez une vinaigrette propre
Mélanger la sauce soja, le gingembre, l'ail et le jus de citron vert. Réserver la moitié dans un bol propre pour finir avant qu'elle n'entre en contact avec le porc cru. - Faire mariner le porc
Parez le filet et coupez-le en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Mélanger avec la moitié restante de la vinaigrette et réfrigérer 20 minutes. - Préparer l'ananas
Coupez l'ananas frais en morceaux de 1 1/2 pouces (4 cm). Enfiler le porc et l'ananas sur des brochettes métalliques séparées; leurs temps de cuisson diffèrent. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes. - Griller
Badigeonner le porc et l'ananas avec l'huile mesurée. Griller le porc 10–14 minutes au total, en le retournant toutes les 3 minutes. Griller l'ananas 6–8 minutes, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit marqué. - Vérifier et laisser reposer
Le porc doit atteindre 145°F (63°C), suivi d'un repos de 3 minutes sur une assiette propre. Jeter la marinade de contact cru. - Terminer
Divisez les brochettes de manière égale, versez dessus la vinaigrette propre réservée et terminez par les oignons verts.
Notes de cuisine
L'ananas est grillé séparément plutôt que de tremper le porc dans des enzymes d'ananas frais pendant des heures.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Soja, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 325 kcal · Protéines 40 g · Glucides 21 g · Lipides 9 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.