Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill ou four couvert
- Feuille robuste
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparer 20 min · Cuire 20 min
Prévoyez environ 40 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode l'indique. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de filets de cabillaud, deux morceaux épais
- 8,5 oz (240 g) de tomates cerises, coupées en deux
- 7,1 oz (200 g) courgettes, fines demi-lunes
- 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
- 1,1 oz (30 g) de jus de citron
- 0,2 oz (6 g) d'ail, émincé
- 0,4 oz (10 g) de persil, haché
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le gril
Préchauffer un gril couvert à feu moyen, environ 375–400°F (190–200°C), avec une zone indirecte. Pour une alternative à l'intérieur, chauffez un four conventionnel à 400°F (200°C). - Préparer les légumes
Couper les courgettes en demi-lunes très fines de 1/8 pouces (3 mm) ; couper les tomates en deux et émincer l'ail. Les courgettes épaisses peuvent rester dures à l’intérieur d’un paquet de poisson brièvement cuit. - Créer des paquets
Utilisez deux grandes feuilles doublées de papier d'aluminium épais. Mettez sur chacun la moitié des légumes, puis un filet de cabillaud. Répartissez l'huile, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre entre eux. - Joint avec hauteur libre
Rassemblez les bords longs et pliez fermement, puis pliez les extrémités. Laissez de l'espace au-dessus du poisson pour la vapeur ; n’appuyez pas fermement sur le papier d’aluminium. - Cuire indirectement
Placez les sachets, couture vers le haut, sur feu indirect, fermez le couvercle et faites cuire 12–18 minutes. Le cabillaud très épaisse peut nécessiter quelques minutes de plus. - Ouvrir soigneusement et vérifier
Ouvrez une couture supérieure éloignée de votre visage pour évacuer la vapeur. Vérifiez le poisson pour 145°F (63°C) et les courgettes pour leur tendreté. Refermer et cuire plus longtemps si nécessaire. - Terminer
Saupoudrer de persil dans les sachets ouverts. Servir un sachet par personne avec tous ses jus de légumes.
Notes de cuisine
Ouvrez le film loin de votre visage ; la vapeur qui s'échappe est très chaude. Le paquet scellé doit conserver son jus.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Poisson. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 260 kcal · Protéines 35 g · Glucides 10 g · Lipides 9 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.