Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La quantité de pois chiches est après égouttage. La garniture au yaourt est froide et jamais placée sur le gril.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparer 20 min · Cuire 20 min
Prévoyez environ 40 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode l'indique. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 14,1 oz (400 g) d'aubergine, 1/2 pouces (1,3 cm) en rondelles
- 9,2 oz (260 g) de pois chiches en conserve, égouttés
- 5,6 oz (160 g) de yaourt grec nature
- 6,3 oz (180 g) de tomates, hachées
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (18 g) d'huile d'olive
- 1,1 oz (30 g) de jus de citron
- 0,1 oz (4 g) d'ail, émincé
- 0,5 oz (15 g) de persil, haché
- 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer l'aubergine
Coupez l'aubergine en rondelles égales de 1/2 pouces (1,3 cm). Badigeonner les deux côtés avec toute l'huile mesurée et saupoudrer de la moitié du sel et du cumin. - Préparer la salade
Égouttez et rincez les pois chiches cuits. Couper la tomate en dés, émincer l'ail et hacher le persil. Mélangez le yaourt, le jus de citron et le reste du sel dans un bol propre. - Mélanger la garniture froide
Incorporer les pois chiches, la tomate, l'ail et le persil dans la vinaigrette au yaourt. Conserver au frais pendant la cuisson. - Préparer le gril
Préchauffer une grille propre ou une lèchefrite à feu moyen, environ 375–400°F (190–200°C). Une chaleur très élevée brûle la surface avant que l'aubergine ne ramollisse. - Griller patiemment
Cuire les rondelles pendant 4–5 minutes de chaque côté, puis les déplacer dans une zone plus froide pendant 2–4 minutes supplémentaires si nécessaire. - Vérifier la texture
La chair doit être douce et crémeuse sur toute la longueur, sans centre blanc spongieux. Si ferme, continuez à feu plus doux plutôt que de servir des tranches insuffisamment cuites. - Servir
Répartissez les rondelles d'aubergines dans deux assiettes et versez la moitié de la salade de pois chiches et de yaourt sur chacune.
Notes de cuisine
L'objectif est d'obtenir une chair d'aubergine crémeuse, pas seulement des marques de grillage en surface.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 395 kcal · Protéines 20 g · Glucides 51 g · Lipides 15 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.