Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Grelhador com zonas diretas e mais frias ou grelha estriada
- Pinças
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A quantidade de grão de bico é após a drenagem. A cobertura de iogurte é fria e nunca colocada na grelha.
Dicas práticas
- Mova os alimentos para a zona mais fria se a parte externa colorir mais rápido do que o centro cozinhar; evite que chamas entrem em contato com os alimentos.
Preparação 20 min · Cozinhar 20 min
Planeje cerca de 40 minutos: 20 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento. O cozimento e o pré-aquecimento podem se sobrepor quando o método indicar isso. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 14,1 onças (400 g) de berinjela, rodelas de 1/2 polegadas (1,3 cm)
- 9,2 onças (260 g) de grão de bico enlatado, escorrido
- 5,6 onças (160 g) de iogurte grego puro
- 6,3 onças (180 g) de tomate picado
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá (18 g) de azeite
- 1,1 onças (30 g) de suco de limão
- 0,1 onças (4 g) de alho picado
- 0,5 onças (15 g) de salsa picada
- 1,0 colher de chá (2 g) cominho em pó
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
Método passo a passo
- Prepare a berinjela
Corte a berinjela em rodelas iguais de 1/2 polegadas (1,3 cm). Pincele os dois lados com todo o óleo medido e polvilhe com metade do sal e cominho. - Prepare a salada
Escorra e enxágue o grão de bico cozido. Corte o tomate em cubos, pique o alho e pique a salsa. Misture o iogurte, o suco de limão e o sal restante em uma tigela limpa. - Combine a cobertura fria
Junte o grão de bico, o tomate, o alho e a salsa ao molho de iogurte. Mantenha refrigerado enquanto grelha. - Prepare a grelha
Pré-aqueça uma grelha limpa ou assadeira em temperatura média, cerca de 375–400°F (190–200°C). O calor muito alto queima a superfície antes que a berinjela amoleça. - Grelhe pacientemente
Cozinhe rodelas por 4–5 minutos de cada lado e, em seguida, mova para uma zona mais fria por mais 2–4 minutos, se necessário. - Verifique a textura
A polpa deve ser macia e cremosa em toda a sua extensão, sem centro branco e esponjoso. Se estiver firme, continue em fogo mais suave, em vez de servir fatias mal cozidas. - Servir
Divida as rodelas de berinjela em dois pratos e coloque metade da salada de iogurte de grão de bico sobre cada um.
Notas de cozinha
O objetivo é obter polpa cremosa de berinjela, não apenas marcas superficiais de grelha.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.
Nutrição aproximada
Por porção: 395 kcal · Proteína 20 g · Carboidratos 51 g · Gordura 15 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.