Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Количество нута указано после слива жидкости. Йогуртовая начинка холодная, и ее никогда не ставят на гриль.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 20 мин · приготовление 20 мин
Планируйте 40 мин.: 20 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный разогрев могут частично совпадать, если это указано в методе. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- баклажаны 14,1 унц. (400 г), круги 1/2 дюйм. (1,3 см).
- 9,2 унц. (260 г) консервированного нута, отцеженного.
- 5,6 унц. (160 г) простого греческого йогурта.
- 6,3 унц. (180 г) помидоров, нарезанных
- 1 ст. л. + 1 ч. л. (18 г) оливкового масла.
- 1,1 унц. (30 г) лимонного сока.
- 0,1 унц. (4 г) измельченного чеснока.
- 0,5 унц. (15 г) нарезанной петрушки.
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кумина
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Подготовьте баклажаны.
Нарежьте баклажаны ровными кружочками размером 1/2 дюйм. (1,3 см). Смажьте обе стороны всем отмеренным количеством масла и посыпьте половиной соли и кумином. - Приготовьте салат.
Слейте воду и промойте приготовленный нут. Нарезаем кубиками помидоры, измельчаем чеснок и измельчаем петрушку. Смешайте йогурт, лимонный сок и оставшуюся соль в чистой миске. - Смешайте холодную начинку.
Добавьте нут, помидоры, чеснок и петрушку в йогуртовую заправку. Во время приготовления на гриле держите охлажденным. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистую решетку или сковороду-гриль до среднего уровня, примерно 375–400°F (190–200°C). Очень высокая температура обжигает поверхность баклажана до того, как он станет мягким. - Терпеливо жарьте на гриле.
Готовьте кругляшки в течение 4–5 мин. с каждой стороны, затем, если необходимо, переместите в более прохладную зону еще на 2–4 мин. - Проверьте текстуру
Мякоть должна быть мягкой и кремовой по всей поверхности, без губчатого белого центра. Если он твердый, продолжайте готовить на более слабом огне, а не подавайте недоваренные ломтики. - Подавайте
Разложите кружочки баклажанов по двум тарелкам и выложите на каждую половину салата из нута и йогурта.
Заметки повара
Цель – получить кремовую мякоть баклажана, а не просто следы от гриля на поверхности.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 395 ккал. · Белки 20 г · Углеводы 51 г · Жиры 15 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.