Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
- Щипцы
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.
Полезные советы
- Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.
Подготовка 25 мин · приготовление 20 мин · ожидание 20 мин
Планируйте 65 мин.: 25 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 20 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) фарша из баранины.
- 2,1 унц. (60 г) лука, мелко натертого и отжатого.
- 0,5 унц. (15 г) нарезанной петрушки.
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кумина
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кориандра
- 4,9 унц. (140 г) простого греческого йогурта.
- 4,9 унц. (140 г) огурца, мелко нарезанного кубиками.
- 0,9 унц. (25 г) лимонного сока.
- 1 ч. л. (5 г) нейтрального масла.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте смесь.
Натрите лук на терке и отожмите лишнюю свободную жидкость. Смешайте баранину, лук, петрушку, кумин, кориандр, половину соли и перца до однородной массы. - Придайте форму и охладите.
Влажными руками сформируйте шесть коротких колбасок длиной примерно 4 дюйм. (10 см) и толщиной 3/4 дюйм. (2 см). Охладите 20 мин.; плоские металлические шампуры не обязательны. - Приготовьте йогуртовую сторону.
Смешайте йогурт, нарезанный кубиками огурец, лимонный сок и оставшуюся соль. Хранить охлажденным и отдельно от инструментов из сырой баранины. - Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин. - Осторожно обжарьте на гриле.
Слегка смажьте кофту отмеренным количеством масла. Готовьте в общей сложности 10–14 мин., осторожно переворачивая каждые 3 мин. Если хрупкие, готовьте без шампуров в корзине для гриля или на сковороде-гриль. - Проверьте температуру в центре
Фарш из баранины должен достичь температуры 160°F (71°C). Потемневшая внешняя часть не подтверждает центр. - Подавайте
Подавайте по три кофты на человека с половиной огуречного йогурта.
Заметки повара
Охлаждение помогает сформированным кофтам оставаться вместе. Отжатый лук не дает смеси стать слишком влажной.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 560 ккал · Белки 35 г · Углеводы 11 г · Жиры 42 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.