Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Parrilla con zonas directas y más frías, o parrilla con ranuras
- Pinzas
- Termómetro para alimentos
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- La proteína se pesa cruda. La temperatura de la parrilla describe la zona de cocción, no la temperatura interna de los alimentos.
Consejos prácticos
- Mueva los alimentos a la zona más fría si el exterior se colorea más rápido que el centro se cocina; Evite que las llamas entren en contacto con los alimentos.
Preparación 25 min · Cocción 20 min · Esperando 20 min
Planifique unos 65 minutos: 25 minutos de preparación, 20 minutos de cocción y 20 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 11,3 oz (320 g) de cordero molido
- 2,1 oz (60 g) de cebolla finamente rallada y exprimida
- 0,5 oz (15 g) de perejil picado
- 1,0 cucharadita (2 g) comino molido
- 1,0 cucharadita (2 g) semillas de cilantro molidas
- 4,9 oz (140 g) de yogur griego natural
- 4,9 oz (140 g) de pepino, finamente picado
- 0,9 oz (25 g) de jugo de limón
- 1 cucharadita (5 g) de aceite neutro
- 1/3 cucharadita (2 g) sal
- 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
Método paso a paso
- Preparar la mezcla
Rallar la cebolla y exprimir el exceso de líquido libre. Mezcle el cordero, la cebolla, el perejil, el comino, el cilantro, la mitad de la sal y la pimienta hasta que quede cohesivo. - Dar forma y enfriar
Con las manos húmedas forme seis salchichas cortas de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de largo y 3/4 pulgada (2 cm) de espesor. Refrigere 20 minutos; Las brochetas de metal planas son opcionales. - Prepara la guarnición de yogur
Mezcle el yogur, el pepino cortado en cubitos, el jugo de limón y la sal restante. Manténgalo frío y separado de las herramientas de cordero crudas. - Prepare la parrilla
Precaliente una parrilla limpia durante 10–15 minutos con una zona directa media-alta, aproximadamente 400–450°F (200–230°C) y una zona indirecta más fría. Engrase ligeramente la parrilla. En una parrilla interior, use fuego medio-alto y deje que 3 minutos se precaliente. - Asar suavemente
Unte ligeramente el kofta con el aceite medido. Cocine 10–14 minutos en total, volteando con cuidado cada 3 minutos. Si es frágil, cocínelo sin brochetas en una canasta para parrilla o en una sartén para parrilla. - Comprobar el centro
El cordero molido debe alcanzar los 160°F (71°C). Un exterior dorado no verifica el centro. - Servir
Sirve tres kofta por persona con la mitad del yogur de pepino.
Notas de cocina
El enfriamiento ayuda a que los kofta con forma se mantengan unidos. La cebolla exprimida evita que la mezcla se moje demasiado.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
Leche. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.
Nutrición aproximada
Por porción: 560 kcal · Proteínas 35 g · Carbohidratos 11 g · Grasas 42 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.