Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Grelhador com zonas diretas e mais frias ou grelha estriada
- Pinças
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A proteína é pesada crua. A temperatura do grelhador descreve a zona de cozedura e não a temperatura interna dos alimentos.
Dicas práticas
- Mova os alimentos para a zona mais fria se a parte externa colorir mais rápido do que o centro cozinhar; evite que chamas entrem em contato com os alimentos.
Preparação 25 min · Cozinhar 20 min · Espera 20 min
Planeje cerca de 65 minutos: 25 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento e 20 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 11,3 onças (320 g) cordeiro moído
- 2,1 onças (60 g) de cebola, ralada finamente e espremida
- 0,5 onças (15 g) de salsa picada
- 1,0 colher de chá (2 g) cominho em pó
- 1,0 colher de chá (2 g) coentro moído
- 4,9 onças (140 g) de iogurte grego puro
- 4,9 onças (140 g) de pepino em cubos finos
- 0,9 onças (25 g) de suco de limão
- 1 colher de chá (5 g) de óleo neutro
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare a mistura
Rale a cebola e esprema o excesso de líquido livre. Misture o cordeiro, a cebola, a salsa, o cominho, o coentro, metade do sal e a pimenta até ficar homogêneo. - Moldar e esfriar
Com as mãos úmidas, forme seis salsichas curtas com cerca de 4 polegadas (10 cm) de comprimento e 3/4 polegadas (2 cm) de espessura. Leve à geladeira por 20 minutos; espetos de metal planos são opcionais. - Faça o acompanhamento do iogurte
Misture o iogurte, o pepino em cubos, o suco de limão e o sal restante. Mantenha refrigerado e separado das ferramentas de cordeiro cru. - Prepare a grelha
Pré-aqueça uma grelha limpa por 10–15 minutos com uma zona direta média-alta, cerca de 400–450°F (200–230°C), e uma zona indireta mais fria. Lubrifique levemente a grelha. Em uma assadeira interna, use fogo médio-alto e deixe 3 minutos para pré-aquecer. - Grelhe delicadamente
Pincele levemente o kofta com o óleo medido. Cozinhe 10–14 minutos no total, virando cuidadosamente a cada 3 minutos. Se for frágil, cozinhe sem espetos em uma cesta ou assadeira para grelhar. - Verificar o centro
O cordeiro moído deve atingir 160°F (71°C). Um exterior dourado não verifica o centro. - Servir
Sirva três kofta por pessoa com metade do iogurte de pepino.
Notas de cozinha
O resfriamento ajuda o kofta moldado a permanecer unido. A cebola espremida evita que a mistura fique muito molhada.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.
Nutrição aproximada
Por porção: 560 kcal · Proteína 35 g · Carboidratos 11 g · Gordura 42 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.