Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
- Pinces
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.
Conseils pratiques
- Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.
Préparation 25 min · Cuisson 20 min · Attente 20 min
Prévoyez environ 65 minutes : 25 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 20 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 11,3 oz (320 g) d'agneau haché
- 2,1 oz (60 g) d'oignon, finement râpé et pressé
- 0,5 oz (15 g) de persil, haché
- 1,0 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
- 1,0 cuillère à café (2 g) de coriandre moulue
- 4,9 oz (140 g) de yaourt grec nature
- 4,9 oz (140 g) de concombre, finement coupé
- 0,9 oz (25 g) de jus de citron
- 1 cuillère à café (5 g) d'huile neutre
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le mélange
Râper l'oignon et essorer l'excès de liquide libre. Mélanger l'agneau, l'oignon, le persil, le cumin, la coriandre, la moitié du sel et le poivre jusqu'à consistance homogène. - Former et refroidir
Avec les mains humides, formez six saucisses courtes d'environ 4 pouces (10 cm) de long et 3/4 pouces (2 cm) d'épaisseur. Réfrigérer 20 minutes ; les brochettes plates en métal sont facultatives. - Préparez le côté yaourt
Mélanger le yaourt, les dés de concombre, le jus de citron et le reste du sel. Conserver au frais et à l'écart des outils d'agneau cru. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes. - Griller doucement
Badigeonner légèrement le kofta avec l'huile mesurée. Cuire 10–14 minutes au total, en retournant soigneusement toutes les 3 minutes. S'il est fragile, cuire sans brochettes dans un panier grill ou sur une lèchefrite. - Vérifier le centre
L'agneau haché doit atteindre 160°F (71°C). Un extérieur bruni ne vérifie pas le centre. - Servir
Servir trois kofta par personne avec la moitié du yaourt au concombre.
Notes de cuisine
Le refroidissement aide les kofta en forme à rester ensemble. L'oignon pressé empêche le mélange de devenir trop humide.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 560 kcal · Protéines 35 g · Glucides 11 g · Lipides 42 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.